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各种面食类配菜大都用于意大利式菜肴。

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考题 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()
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考题 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
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考题 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴
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考题 西餐配菜以()()()菜肴为主。
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考题 配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。A、使菜肴的营养素搭配合理B、确定菜肴的质和量C、使菜肴生产简单化D、基本确定菜肴的色、香、味、形
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考题 制作胶冻类菜肴大都选用加工成熟的肉制品。
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考题 各种米饭类配菜大都用于德式菜肴。
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考题 配菜能够确定菜肴的成本。
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考题 菜肴所配菜盘的大小以菜肴处于菜盘内圈边缘为合适。
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考题 关于西餐菜肴，下列哪些是正确的（）。A、法国菜是西菜中最有地位的菜，称他为西方文化最亮的明珠B、英国人最喜欢的烹饪方式是煮、烤、煎、铁扒C、铁扒一类的菜在美国较为普遍，特别是各种牛排，如Ｔ骨牛排、菠萝火腿排D、意大利人喜欢各种面食，仅面条一类就有通心粉、实心粉E、法国菜注重口感，要求水分充足、质地鲜嫩，菜肴吃得比较生
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考题 关于意大利菜，表述错误的有（）。A、意大利菜既把握原汁原味，又以烹饪味浓的菜肴著称B、意大利餐饮名点有意大利面食、提拉米苏蛋糕、布丁等C、“比萨”几乎成为意大利的代名词D、意大利菜一度成为欧洲餐饮文化的代表
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考题 配菜在烹调中有多方面意义。对配菜意义阐述准确的是“配菜使菜肴生产简单化”
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考题 掌握菜肴销售状况属于配菜工作技能要求。
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考题 根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。
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考题 制作米兰式煎猪排时，应配以炒意大利面条作为配菜。
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考题 生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。A、汤菜B、热菜C、冷菜D、配菜
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考题 意式菜大多会使用（）作为配菜。A、米饭B、面食C、酸菜D、土豆
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考题 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。A、配菜过程中B、烹调过程中C、刀工过程中D、菜品装盘中
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考题 配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。A、商业配菜B、家宴配菜C、特殊式配菜D、套餐式配菜
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考题 控制和防止错配菜、漏配菜的措施包括（）A、制定配菜工作程序B、建全出菜制度C、制定出品规格标准D、由专业人员配菜E、规范菜肴质量标准
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考题 配菜是确定菜肴成本的依据。
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考题 各种面食类配菜大都用于（）菜肴。A、法式B、美式C、意大利式D、德式
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考题 下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴
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考题 德式菜的特点是常使用面食作为配菜。
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考题 意式菜大多使用面食作为配菜。
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考题 填空题西餐配菜以（）（）（）菜肴为主
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考题 单选题关于意大利菜，表述错误的有（）。A 意大利菜既把握原汁原味，又以烹饪味浓的菜肴著称B 意大利餐饮名点有意大利面食、提拉米苏蛋糕、布丁等C “比萨”几乎成为意大利的代名词D 意大利菜一度成为欧洲餐饮文化的代表
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