考题
摄食羊肉可以减少心血管系统疾病的危害的根据是()。A.羊肉含胆固醇少B.羊肉蛋白质含量高C.羊肉的氨基酸种类齐全D.羊肉肉质鲜美
考题
羊后腿肉又称股肉,肉质嫩,去筋膜后可代替一级羊肉使用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在下列胴体羊肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉色红润,肌肉块形较大。
A.前腱子B.肋脊肉C.腹肉D.三岔肉
考题
山羊肉的特点是( )。A.肌间脂肪多B.无肌间脂肪C.皮薄，肉质细嫩D.膻味小
考题
羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。A.肉瘦筋多B.肌纤维短C.肉质较嫩D.肉质粗老
考题
摄食羊肉可以减少心血管系统疾病的危害的根据是（）。A、羊肉含胆固醇少B、羊肉蛋白质含量高C、羊肉的氨基酸种类齐全D、羊肉肉质鲜美
考题
羊肉中的胆固醇含量较低，每100g羊肉脂肪中含胆固醇仅（）mg，而牛肉脂肪中含胆固醇（）mg，猪肉脂肪含胆固醇为（）mg，羊肉质评价内容有：（）（）（）（）（）（）（）。
考题
羊肉的纤维细嫩，尤以（）肉质最好。A、公羊B、山羊C、母羊D、羯羊
考题
羊前腿肉的特点是肥多瘦少，筋膜较少，（），属二级羊肉。A、筋膜较多B、肉质较老C、肉质粗老D、结缔组织多
考题
山羊肉的特点是（）。A、肌间脂肪多B、无肌间脂肪C、皮薄，肉质细嫩D、膻味小
考题
萝卜肉质根膨大的主要部位（），胡萝卜肉质根膨大的主要部位（）。
考题
羊脊背肉质细腻，色泽红润，属于（）羊肉。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
羊腰窝肉夹有三层筋膜，（），质量差，属于三级羊肉。A、肉质老B、肉质较好C、肉质细嫩D、筋膜较少
考题
葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（）。A、葱香浓郁B、肥而不腻C、色泽艳丽D、汁浓味厚
考题
烹制葱爆羊肉应选用羊肉筋膜较少的部位，以（）部位为佳。A、前腿B、后腿C、中肋D、颈肉
考题
羊前胸肉质嫩，属（）羊肉。A、一级B、二级C、三级D、四级
考题
牛里脊中段是牛肉中肉质最鲜嫩，最整齐的部位。
考题
羊腱子肉的特点是（），肌纤维短，肉中夹筋，属三级羊肉。A、肉质肥嫩B、肉质较好C、肉瘦筋多D、肉质细嫩
考题
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。A、肉瘦筋多；B、肌纤维短；C、肉质较嫩；D、肉质粗老
考题
（）色呈浅红，肉质坚韧而细，弹性足。A、小羊肉B、老羊肉C、绵羊肉D、山羊肉
