考题
下列烹调方法中选用旺火加热的是()。A.烩、炒、汆B.烧、煨、煮C.炖、炒、焖D.爆、炒、汆
考题
汆根据介质的不同可分为( )。A、水汆和油汆B、水爆C、水汆和汤汆D、汤汆
考题
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
考题
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()
考题
汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()
考题
不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。
A.热炝B.涮烫C.白煮D.汆制
考题
卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在卤水中( )而成的不同风味的产品。
A.汆、煮沸B.汆、炸制C.泡、煮沸D.泡、熬
考题
主要以水为传热媒介的烹调方法是______。
A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制F.汆制
考题
制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制
考题
西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。()
考题
下列选项中属于汆的种类的是()。
A、盐汆B、味汆C、油汆D、水汆
考题
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
考题
汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。A、水汆和油汆B、水爆和汤汆C、水汆和汤汆D、水汆和气汆
考题
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
考题
汆可分为（）两种。A、清汆、荤汆B、素汆、奶汤汆C、清汆、素汆D、奶汤汆、清汆
考题
干煸四季豆的主料，必须经过（）加热制备。A、煮制B、汆制C、炸制D、蒸制
考题
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。A、煮B、烊C、汆D、涮
考题
水煮牛肉的烹饪方法是（）。A、煮B、汆C、油爆D、烧
考题
下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。A、汆制法B、炖制法C、烧制法D、焖制法
考题
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A、煮B、煎C、汆D、煨
考题
煮与汆的区别是：（）。A、煮的时间短于汆，煮的汤汁多于汆B、煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆C、煮的时间长于汆，煮的汤汁多于汆D、煮的时间短于汆，煮的汤汁少于汆
考题
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆
考题
碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。A、浸泡B、加热C、蒸制D、汆煮
考题
烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。A、煎B、腌C、汆D、炸
考题
单选题烹调加工中，不易产生致癌物质的加工方法是（）。A
煎B
腌C
汆D
炸
