考题
原料遭虫蛀后，严重时则完全败坏变质，( )。A.不能食用B.处理后可用C.变色D.氧化
考题
可使药物气味散失的原因有（ ）。A．变色B．发霉C．风化D．泛油E．虫蛀
考题
渔药使用的安全原则包括要选择国家批准许可使用的渔用药物,不得选用国家规定禁止使用的药物或添加剂,也可使用原料药。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作基础普通汤,凡属新鲜的( )均可使用。
A.动物性原料B.植物性原料C.特殊骨头类D.畜肉原料
考题
药师调配处方时，不得调配（ ）A、超过有效期的药品B、变质、发霉、虫蛀的药品C、超过有效期及变质的药品D、超过有效期、虫蛀的药品E、超过有效期、变质、发霉、虫蛀的药品
考题
如果花生仁发霉变质，处理一下，还可使用。此题为判断题(对，错)。
考题
挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（ ）
考题
药师调配处方时，不得调配（ ）A.超过有效期的药品B.变质、发霉、虫蛀的药品C.超过有效期及变质的药品D.超过有效期、虫蛀的药品E.超过有效期、变质、发霉、虫蛀的药品
考题
中药材与中药饮片变质包括（）。A、虫蛀B、发霉C、走油D、变色
考题
以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是（）。A、可使原料增加面积B、可使原料断筋防收缩C、可使原料松弛平整D、可使原料易熟入味，质感松嫩
考题
原料中带入的杂质可使催化剂中毒，所以投料前对原料必须进行（），保证原料合格，延长催化剂的使用寿命。A、清洗B、过滤C、检验D、干燥
考题
以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是（）。A、可使原料增大面积B、可使原料断筋防收缩C、可使原料松弛平整D、可使原料易熟入味，质感松嫩。
考题
腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。
考题
烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。A、酒B、醋C、碱D、盐
考题
潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料（）。
考题
苏打有（）纤维的作用，可使原料滑嫩爽口，但同时也增加苦涩味，破坏营养。A、软化B、老化C、硬化D、脆化
考题
原料遭虫蛀鼠害后，轻则破坏外观，降低质量，重则完全败坏变质不能食用。
考题
潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料（）或虫蛀。
考题
潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质，也可以引起另一些原料（）或虫蛀。A、结块B、干枯变质C、萎蔫D、发芽
考题
分档取料可使原料更符合烹调的要求，多方位体现原料的（）。A、形状B、色泽C、口味D、品质
考题
肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
考题
为防止原料油变质，原料油罐一般采用（）作为隔离气。A、非净化风B、瓦斯气C、净化空气D、氧气
考题
填空题肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（）为原料。
