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备餐时,为保证供应食物的新鲜,应随时向备餐容器中添加食物。


参考答案

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考题 下列选项中,哪种餐、用具因用量大应多备些()。 A、茶具B、筷子C、骨碟D、汤碗

考题 安排自助餐的礼仪主要包括哪些方面() A.食物的准备B.就餐的地点C.客人的招待D.备餐的时间

考题 备餐设备是指配备在备餐间,方便服务人员进行备餐服务的设备。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 关于《中国居民膳食指南》的杜绝浪费,新兴时尚,说法正确的是( ) A. 多回家吃饭,享受食物和亲情 B. 珍惜食物,按需备餐,提倡分餐不浪费 C. 选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式 D. 食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透 E. 学会阅读食品标签,合理选择食品

考题 尝味时,为节省备餐时间可以直接品尝菜勺内的食品。

考题 厨房备餐设备

考题 以下关于备餐的说法正确的有()A、热藏备餐食品温度应在60℃以上B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致

考题 备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括()A、保持清洁B、避免交叉污染C、控制时间和温度D、严格洗消

考题 下列食品处理区,哪些是不得设置明沟的()A、专间、备餐场所、烹饪场所B、专间、烹饪场所C、专间、备餐场所D、备餐场所、烹饪场所

考题 备餐中防止食品受污染的措施有()A、在备餐的食品上加盖B、使用已消毒的容器、工具进行备餐C、不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客D、用装过生食品的容器装备餐食品

考题 备餐间

考题 备餐设备是指配备在备餐间,方便服务员进行备餐服务的设备。

考题 简述备餐间的作用?

考题 正餐备餐程序中,炉灶厨师负责的工作有哪些?

考题 正餐备餐时,服务员与厨师沟通()。

考题 备餐间指()、创造顺利开餐条件的场所。

考题 备餐间的室内温度应控制在25℃以下。

考题 自助餐服务程序为:餐前准备→()→餐中服务→结账服务→送客服务→清理台面。A、备菜服务B、餐前服务C、迎客服务D、饮料服务

考题 若客人投诉反映客房送餐的某一食物不洁,作为客房服务员你应()。A、向客人表示歉意B、不予理采,让客人向送餐部反映C、免收不洁食物的费用D、首先向客人表示歉意,再征得客人同意后通知送餐部重新调换食物

考题 简述备餐间的设计布局要求?

考题 备餐间设计布局应符合哪些要求?

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考题 单选题糖尿病患儿饮食早、中、晚三餐热量如何分配?(  )A 各1/3,每餐留少量食物作为餐间点心B 1/5、2/5、2/5,每餐留少量食物作为餐间点心C 2/5、1/5、2/5,每餐留少量食物作为餐间点心D 2/5、2/5、1/5,每餐留少量食物作为餐间点心E 1/6、2/6、3/6,每餐留少量食物作为餐间点心

考题 问答题备餐间设计布局应符合哪些要求?

考题 填空题备餐间指()、创造顺利开餐条件的场所。

考题 多选题备餐和配送涉及到的预防食物中毒的原则包括()A保持清洁B避免交叉污染C控制时间和温度D严格洗消