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以下各类餐饮行业中，备餐环节食品安全风险最大的是（）。

  • A、餐馆
  • B、小吃店
  • C、集体用餐配送单位
  • D、私房菜馆

参考答案

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考题 餐饮行业从业人员的安全风险培训的内容包括()。 A.餐饮业全员培训计划B.风险意识培养C.制度化实施安全风险控制D.发生突发食品安全事故时如何答记者问
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考题 承办宴会是餐饮行业经营业务中的()。 A、重点要求B、重要环节C、重点强项D、重要步骤
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考题 备餐设备是指配备在备餐间,方便服务人员进行备餐服务的设备。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 餐饮行业中的增味剂、地沟油、苏丹红、瘦肉精……面对层出不穷的食品安全问题，《国务院关于加强食品安全工作的决定》提出食品安全工作的目标。到2020年，基于风险分析和供应链管理的食品安全监督体系初步建立。到（ ）年， 基本实现食品安全领域国家治理体系和治理能力现代化。A.2025 B.2035 C.2030 D.2023
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考题 专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间。A、冷菜B、裱花蛋糕C、备餐D、盒饭分装
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考题 找出以下正确的说法或做法：（）A、食品如果污染了病原菌，彻底加热可安全食用B、烹饪中高温的唯一作用是杀灭食品中的微生物C、烹饪加工中可能发生食品安全问题就因未烧熟煮透D、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在5℃以下温度保存
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考题 集体用餐配送单位备餐环节食品安全风险非常大
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考题 根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）A、冷菜间B、烹饪间C、备餐区D、洗碗间
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考题 在信贷的几个环节中，以下哪个环节风险最大（）A、市场营销；B、咨询受理；C、调查分析；D、审查审批
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考题 （）是指县级以上食品安全综合协调部门、监管部门及其他政府相关部门在履行职责过程中制作或获知的，以一定形式记录、保存的食品生产、流通、餐饮消费以及进出口等环节的有关信息。A、食品安全事故调查处置信息B、食品安全风险评估信息C、食品安全信息D、食品安全风险监测信息
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考题 以下关于备餐的说法正确的有（）A、热藏备餐食品温度应在60℃以上B、冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下C、所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时D、自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致
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考题 下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（）A、专间、备餐场所、烹饪场所B、专间、烹饪场所C、专间、备餐场所D、备餐场所、烹饪场所
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考题 备餐中防止食品受污染的措施有（）A、在备餐的食品上加盖B、使用已消毒的容器、工具进行备餐C、不将回收食品及原料再次加工后供应给顾客D、用装过生食品的容器装备餐食品
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考题 备餐时，为保证供应食物的新鲜，应随时向备餐容器中添加食物。
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考题 根据《食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，以下不属于食品安全风险监测内容的是？（）A、食源性疾病B、食品污染C、食品中的有害因素D、遗传性疾病
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考题 食品安全风险监测环节涵盖了多个环节，下列哪个环节没有包括（）。A、食品生产加工B、流通C、餐饮消费D、食品进出口
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考题 备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。
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考题 下列提单中，风险最大的是（）。A、备运提单B、记名提单C、不记名提单D、不清洁提单
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考题 按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门？（）A、塑钢B、防水耐火板C、未漆的木门
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考题 备餐间的室内温度应控制在25℃以下。
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考题 授信业务的风险评价环节是对具体业务所涉及的各类风险因素进行分析，进而识别风险并提出控制措施的过程，因此授信业务的风险评价环节是授信业务流程中的关键环节。
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考题 多选题根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）A冷菜间B烹饪间C备餐区D洗碗间
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考题 多选题农村中小金融机构应根据风险管理政策，建立覆盖风险管理重要环节的程序和方法，至少包括以下方面（）。A对各类主要风险的识别和评估的程序和方法B对各类主要风险的计量程序和方法C对各类主要风险的缓释或控制的程序和方法D对各类主要风险的监测程序和方法E对各类主要风险的报告程序和方法
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考题 判断题授信业务的风险评价环节是对具体业务所涉及的各类风险因素进行分析，进而识别风险并提出控制措施的过程，因此授信业务的风险评价环节是授信业务流程中的关键环节。A 对B 错
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考题 填空题（）是一种预防性的食品安全控制体系，是对食品生产、加工、包装、运输、及销售等过程中，对每个环节、每项措施、每个组分的危害风险进行鉴定、评估，找出影响食品安全的关键点加以控制，以确保食品安全。
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考题 单选题在信贷的几个环节中，以下哪个环节风险最大（）A 市场营销；B 咨询受理；C 调查分析；D 审查审批
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