考题
食品腐败变质的危害包括()。
A、产生厌恶感B、降低食品的营养价值C、引起急性中毒或潜在危害D、以上都不是
考题
下列不属于食品危害的是()。A:微生物危害
B:假冒食品
C:化学危害
D:营养过剩危害
考题
具有潜在危害的食品以热藏方式备餐的，必须至少在（）以上保存。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃
考题
新食品原料应当具有食品原料的特性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不造成任何（）危害。A、急性B、亚急性C、慢性D、其他潜在性危害
考题
具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。A、5℃B、10℃C、12℃D、15℃
考题
具有潜在危害的食品，在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。
考题
下列不属于具有潜在危害的食品是（）。A、鸡肉B、鸡蛋C、生菜D、蛋糕
考题
具有潜在危害的食品在危险温度带贮存的时间不得超过4小时。
考题
食品潜在的危害和污染包括（）A、生物危害B、物理危害C、化学危害D、以上都是
考题
验收通常应包括哪几方面？（）A、感官鉴别和实验室检验B、检查食品标签C、检查运输车辆的温度条件和清洁状况D、具有潜在危害的食品检查温度条件
考题
生熟食品分开是指（）A、生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开B、切生菜和切熟菜的刀板要分开C、盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开D、切割生熟食品可用一块砧板
考题
餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。
考题
以下不属于具有潜在危害的食品的是（）。A、生的鸡蛋B、切开的西瓜C、生的咸肉D、熟的鸡蛋
考题
食品生产加工过程中存在的或潜在的危害主要有（）A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害
考题
热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。A、50℃B、60℃C、70℃
考题
具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。A、-5℃B、0℃C、5℃D、10℃
考题
冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。
考题
验收通常包括哪几方面（）A、感官鉴别和实验室检验B、检查食品标签C、检查运输车辆的温度条件和清洁状况D、具有潜在危害的食品检查温度条件
考题
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应1.（）2.（）3.（）
考题
具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在（）以下保存。
考题
单选题冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以下保存。A
0℃B
10℃C
15℃
考题
多选题生熟食品分开是指（）A生菜、生鱼、生肉和熟食品的存放要分开B切生菜和切熟菜的刀板要分开C盛生菜、生肉的用具和盛熟食品的用具要分开D切割生熟食品可用一块砧板
考题
填空题食品腐败变质的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）（包括急性毒性、慢性毒性或潜在危害）
考题
单选题热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在（）以上保存。A
50℃B
60℃C
70℃
考题
判断题具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。A
对B
错
