考题
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
考题
烹饪原料受自身的环境影响，易发生各种()、化学变化。A、物质B、物理C、微生物D、蛋白质
考题
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有( )作用、凝固作用、( )作用、酯化作用、氧化作用等。
考题
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。
A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用E.氧化作用
考题
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化()
A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用
考题
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。A.使原料的组织松驰B.使植物原料变软C.使菜品产生芳香的气味D.使淀粉糊化
考题
绝缘的老化指电气设备的绝缘在长期运行过程中会发生一系列物理变化和化学变化致使其电气、机械及其他性能逐渐劣化。（ ）
考题
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
考题
在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。A、糊化B、膨胀C、液化
考题
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。A、使原料的组织松弛B、使植物原料变软C、使菜品产生芳香的气味D、使淀粉糊化
考题
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。A、分散作用B、水解作用C、凝固作用D、酯化作用E、氧化作用
考题
请阐述白云石原料在煅烧过程中的物理化学变化？
考题
物理爆炸过程不但发生物理变化，而且有可能发生化学变化。
考题
原油和水在形成乳状液的过程中（）。A、发生化学变化B、既发生化学变化又发生物理变化C、发生物理变化D、什么变化也不发生
考题
原油和水在形成乳状液的过程中（），故其物理性质与原油及水的性质不同。A、发生物理变化B、不发生物理变化C、发生化学变化D、不发生物理及化学变化
考题
原油和水在形成乳状液的过程中（），故其化学性质仍表现为原油和水的化学性质。A、发生化学变化B、不发生化学变化C、不发生物理变化D、物理、化学变化均不发生
考题
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化（）A、分散作用B、水解作用C、凝固作用D、酯化作用
考题
原料受热后所发生的物理分散作用，包括原料的吸水，膨胀，分裂和溶解等，如淀粉在温水或沸水中吸水中吸水膨胀就是淀粉受热后物理分散作用的结果。
考题
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（）
考题
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
考题
在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。
考题
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。
考题
原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于（）。A、物理分散作用B、水解作用C、凝固作用D、酯化作用
考题
生料在窑内煅烧过程中发生哪些物理、化学变化？
考题
单选题熔模铸造中，硅酸乙酯粘结剂型壳的干燥硬化，实质上是涂料中的硅酸乙酯水解液继续水解缩聚，最终胶凝以及溶剂挥发的过程。前者主要是（），后者是（），但彼此有密切联系。A
化学变化；物理过程B
化学变化；化学变化C
物理过程；物理过程D
物理过程；化学变化
考题
问答题请阐述白云石原料在煅烧过程中的物理化学变化？
考题
问答题生料在窑内煅烧过程中发生哪些物理、化学变化？
