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原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于（）。

  • A、物理分散作用
  • B、水解作用
  • C、凝固作用
  • D、酯化作用

参考答案

更多 “原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于（）。A、物理分散作用B、水解作用C、凝固作用D、酯化作用” 相关考题
考题 蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被( )水解。A、醋B、酶C、酒精D、盐
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考题 盐析法沉淀蛋白质的原理是( )A、改变蛋白质的一级结构B、使蛋白质变性C、使蛋白质的等电位发生改变D、中和蛋白质表面电荷并破坏水化膜E、改变蛋白质的空间结构，降低其溶解度
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考题 猪肉在加热后蛋白质发生变性,其颜色由鲜红色变成灰褐色的原因是。() A.加热过程中肉汁发生流失B.血红蛋白被氧化C.二价铁离子在高温下被氧化成三价铁离子D.肌红蛋白被氧化
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考题 食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
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考题 原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于凝固作用。
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考题 原料在加热过程中，蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬，由液态变凝结便是凝固作用。
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考题 蛋白质在加热过程中会发生变性而（）A、水解B、凝固C、糊化D、水化
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考题 食物蛋白质在加热过程中不会发生的变化是（）。A、溶涨、澎润B、溶胶变凝固C、变性和水解D、脱水和酯化
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考题 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（）
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考题 加热过程中，原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于（）A、分散作用B、水解作用C、其它作用D、凝固作用
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考题 蛋白质变性后（）A、肽键断裂B、一级结构改变C、空间结构改变D、分子内疏水基因暴露
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考题 在基因的编码区发生碱基置换，就一定引起其表达的蛋白质结构发生改变。
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考题 蛋白质的变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子（）发生改变所引起的。
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考题 蛋白质的盐析，其空间结构发生了改变，生物活性也发生了改变。
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考题 蛋白质变性后，其构象发生改变而构型不变。
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考题 蛋白质变性是由于（）A、氨基酸的组成改变B、氨基酸的排列顺序改变C、肽键的断裂D、蛋白质空间结构被破坏
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考题 乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
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考题 下列哪一个不是蛋白质变性后的表现（）。A、蛋白质空间结构被破坏B、蛋白质肽键的断裂C、蛋白质生物活性丧失D、蛋白质容易沉淀E、蛋白质形态发生改变
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考题 判断题食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。A 对B 错
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考题 判断题蛋白质一级结构对空间结构起决定作用，空间结构的改变会引起功能的改变。A 对B 错
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考题 单选题变性蛋白质其（）。A 一级结构破坏，理化性质改变B 空间结构破坏，生物学活性丧失C 一级结构和空间结构同时破坏，溶解度降低D 空间结构改变，理化性质不变
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考题 多选题蛋白质变性后（）A肽键断裂B一级结构改变C空间结构改变D分子内疏水基因暴露
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考题 填空题乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
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考题 单选题关于蛋白质变性的描述，正确的是（　　）。A 蛋白质变性后黏度下降B 蛋白质变性后扩散系数增加C 蛋白质变性后其空间结构发生改变D 蛋白质变性后其生物学活性不会丧失E 蛋白质变性后溶解度增加
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考题 填空题蛋白质的变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子（）发生改变所引起的。
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考题 单选题猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是（）A 肌红蛋白被氧化B 血红蛋白被氧化C Fe2＋在高温下被氧化成Fe3＋D 加热过程中肉汁发生流失
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考题 单选题盐析法沉淀蛋白质的原理是（）A 改变蛋白质的一级结构B 使蛋白质变性C 使蛋白质的等电位发生改变D 中和蛋白质表面电荷并破坏水化膜E 改变蛋白质的空间结构，降低其溶解度
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