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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化()

  • A、分散作用
  • B、水解作用
  • C、凝固作用
  • D、酯化作用

参考答案

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考题 烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有( )作用、凝固作用、( )作用、酯化作用、氧化作用等。

考题 烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。 A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用E.氧化作用

考题 烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化() A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用

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考题 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用,()不是此作用的表现之一。A、使原料的组织松弛B、使植物原料变软C、使菜品产生芳香的气味D、使淀粉糊化

考题 烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。A、分散作用B、水解作用C、凝固作用D、酯化作用E、氧化作用

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考题 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度(火力)时间和不同的()以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)A、加热方式B、烹调方式C、烹饪方式D、加热热源

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