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在制作奶油炸虾球时，应使用（）

  • A、稀奶油少司
  • B、稀布朗少司
  • C、稠奶油少司
  • D、稠布朗少司

参考答案

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考题 在制作奶油少司时应用（）调剂浓度。A、牛奶B、黄油C、油炒面D、淀粉
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考题 下列关于风味奶盖制作方法，描述不准确的是（）A、风味奶盖可以直接使用奶油枪制作B、风味奶盖只能使用手冲式奶油打发器制作C、风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成D、难溶解的风味物质不能直接放在奶油枪内使用
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考题 下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是（）A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实
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考题 制作松炸虾球时鸡蛋4个应放（）干淀粉. A、20克B、30克C、40克D、50克
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考题 奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
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考题 制作奶油炸虾球时，应配以煮土豆和时令蔬菜作为配菜。
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考题 制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆（）后，在加工制作。A、煮熟B、制成泥C、切成片D、擦成丝
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考题 在制作面糊炸鱼条时，应配以（）A、红酒少司B、布朗少司C、鞑靼少司D、奶油少司
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考题 制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜应切成圆片。
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考题 制作法式煮豌豆，煮制豌豆时应放入砂糖、（）、盐、冬葱等。A、奶油B、黄油C、白醋D、奶酪
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考题 奶油炸虾球的特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、软嫩多汁D、脆嫩爽滑
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考题 制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜煮软后在放入（），小火煮至粘稠。A、鲜奶油B、黄油C、清黄油D、荷兰少司
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考题 制作黄油柠檬煎鱼，应使用（）A、红酒少司B、黄油少司C、奶油少司D、布朗少司
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考题 奶油炸虾球是（）A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜
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考题 制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆切成5厘米长的条，再加工制作。
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考题 在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时，往往是加入适量（）。A、打发好的奶油B、熬制好的奶油C、未加工的液体奶油D、加热好的奶油
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考题 单选题制作松炸虾球时鸡蛋4个应放（）干淀粉.A 20克B 30克C 40克D 50克
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考题 单选题制作“松炸虾球”时所用的是（）A 蛋清糊B 蛋黄糊C 全蛋糊D 蛋泡糊
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