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制作松炸虾球时鸡蛋4个应放()干淀粉.
- A、20克
- B、30克
- C、40克
- D、50克
参考答案
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考题
窝贴浆的调制方法是()。A、把鸡蛋清打散,然后与湿淀粉混合调匀B、鸡蛋液与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用C、先把鸡蛋液打散,再与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用D、先把鸡蛋液打散,再与湿淀粉混合调匀
考题
以下不属于鸡蛋用在()A、净料直接在其表面拍上干淀粉B、净粉加入调味料拌匀后,在其表面拍上干淀粉C、净料加入调味料拌匀后,在其表面拍上湿淀粉D、净料加入鸡蛋液拌匀后,在其表面拍上干淀粉
考题
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是()。A、净料拌味→拌蛋浆→拌匀→拍面包糠→炸制B、净料拌味→拌入干淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→炸制C、净料拌味→拌鸡蛋液→拌入干淀粉→拌匀→拍面包糠→炸制D、净料拌味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍面包糠→炸制
考题
全蛋糊的原料配比是()。A、面粉25%、淀粉30%、鸡蛋20%、水25%B、面粉35%、淀粉35%、鸡蛋10%、水20%C、面粉30%、淀粉30%、鸡蛋15%、水25%D、面粉25%、淀粉25%、鸡蛋15%、水35%
考题
单选题油茶里是否放鸡蛋及放几个鸡蛋( )。A
由老板决定B
由顾客决定C
由鸡蛋的多少决定D
必须放鸡蛋
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