考题
冷制凉食装盘后可以长久放置，距食用时间越长越好。 ()
考题
()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制
考题
蛇的最佳食用季节应为()。
A.春季B.夏季C.秋季D.冬季
考题
琉璃菜品是一道既可以凉吃又可以热吃的甜品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热炝菜是______或拌调料后食用的。
A.蘸酱油B.蘸盐水C.蘸味料D.蘸椒盐
考题
荞麦面扒糕的特点是：筋道、爽滑，适宜三高人群食用。
考题
热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）A、热水；不加味料B、沸水；不加味料C、热水；蘸味料D、沸水；蘸味料
考题
在搬家时，希望能够与新邻居长久友好交往而吃的食物是？（）A、饺子B、荞麦面C、大蒜D、粘糕
考题
下列食物血糖生成指数较小的两个是（），适合糖尿病人食用。A、荞麦面条B、西瓜C、豆腐D、小白菜
考题
下列对于中餐食用方法描述错误的是（）。A、吃面条不可以吸出声B、吃饺子可以用前牙一口一口咬着吃C、吃小馒头可以直接用牙直接吃D、喝热汤要先凉一凉再喝
考题
夏季，除了东北、华北、西北外的其它地区，可以采取（）进行粮堆控温。A、排积热B、谷冷C、热泵D、空调
考题
热菜最佳食用温度是（）。A、55℃B、62℃C、67℃D、70℃
考题
热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。A、食用方法B、烹调方法C、制作方法D、加工方法
考题
大块原料加工热制凉吃的冷菜时，可以半生半熟过夜，第二天再烧煮。
考题
鳜鱼的最佳食用季节是（）。A、夏季B、冬季C、春季D、秋季
考题
荞麦面扒糕是华北民间夏季风味小吃，以蘸蒜汁食用为主。
考题
热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。A、加热B、煮制C、卤制D、酱制
考题
荞麦面扒糕的蘸汁是用（）、香油调制成的。A、醋B、酱油C、蒜泥D、以上均是
考题
制作荞麦面扒糕的第二步是将烫熟的面坯趁热捏成1～1.2cm厚，8～10cm的圆饼再（）15分钟，晾凉切菱角块蘸蒜汁食用。A、煮B、蒸C、炸D、烤
考题
制作荞麦面扒糕首先将荞麦面在锅内（），面与水的比例为6：4。A、烫熟B、蒸熟C、煮熟D、炒熟
考题
拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。A、蘸调料B、趁热C、凉透后D、蘸热开水
考题
凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。A、热B、冷C、生D、熟
考题
蛇的最佳食用季节应为（）。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季
考题
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。A、调味B、刀工C、切配D、装盘