考题
热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。此题为判断题(对，错)。
考题
厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。
A.上菜的速度B.冷菜与热菜C.食用的速度D.火力的大小
考题
热炝菜是______或拌调料后食用的。
A.蘸酱油B.蘸盐水C.蘸味料D.蘸椒盐
考题
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热菜的最佳食用温度为()度。A、40-45B、45-50C、55-60D、60-65
考题
（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。A、原料B、熟料C、汤汁D、成菜
考题
热菜在（）左右食用最佳。A、50摄氏度B、70摄氏度C、60摄氏度D、室温
考题
厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。A、上菜的速度B、冷菜与热菜C、食用的速度D、火力的大小
考题
冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。A、–5～5℃B、10～20℃C、30～40℃D、50～60℃
考题
花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。
考题
菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）A、冷菜和热菜B、风味菜和花式菜C、荤菜和素菜D、炒菜、烧菜和汤菜
考题
拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。A、蘸调料B、趁热C、凉透后D、蘸热开水
考题
花色热菜的第一要素是（）。A、食用性B、观赏性C、多样性D、灵活性
考题
（）具有食用时不需重新加热的特点，所以必须重视制作的工艺卫生。A、素菜B、荤菜C、冷菜D、热菜
考题
西方人的饮食习惯常是在食用热菜之后，再喝汤。
考题
冷菜制作的目的是（），拼摆装盘的目的是更好地食用，并达到协调美观。A、美观B、食用C、加工简单D、衬托热菜
考题
花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）A、食用性B、辅助性C、观赏性D、实用性
考题
冷菜食用的最佳温度是（）。A、10～15℃B、30～35℃C、60～65℃D、90～95℃
考题
生产菜点必须严格按照各种菜品的温度要求，如冷菜保持15℃左右，热菜80℃以上等。（）
考题
判断题热菜与凉菜的最大区别是食用时的温度。A
对B
错
考题
单选题热菜在（）左右食用最佳。A
50摄氏度B
70摄氏度C
60摄氏度D
室温
考题
单选题菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的，冷菜，我们提供给客人的最佳食用温度应控制在（）A
5℃左右 B
10℃左右 C
20℃左右 D
30℃左右
考题
多选题花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）A食用性B辅助性C观赏性D实用性
