考题
上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
A、凉水B、热水C、汤D、凉开水
考题
人们在食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品本身无味,是因为存在()。
A.味的消杀现象B.味的变调现象C.味的对比现象D.味的相乘现象
考题
琉璃菜品大部分是甜菜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
琉璃菜品挂糖后应立即______。
A.分开并凉透B.拔丝并凉透C.放入冰箱D.翻拌均匀
考题
拔丝苹果在食用时可以在______中蘸一下再食用,苹果会更香脆。
A.凉开水B.热开水C.白醋汁D.麻油
考题
熬糖时如果搅拌不均匀,留有未熔化的晶体,拔丝后会影响______。
A.菜品的脆度B.菜品的亮度C.菜品的造型D.烹制时间E.拔丝长度
考题
热炝菜是______或拌调料后食用的。
A.蘸酱油B.蘸盐水C.蘸味料D.蘸椒盐
考题
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
食用方法写实型的代表菜有()
A.手扒羊肉B.软炸里肌C.拔丝苹果D.涮羊肉
考题
配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。
A、菜B、菜品C、成品D、半成品
考题
食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、（）。
考题
售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。
考题
人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为存在（）。A、味的消杀现象B、味的变调现象C、味的对比现象D、味的相乘现象
考题
在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（）。A、食糖B、饴糖C、蜂蜜D、糖精
考题
配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。A、配合B、整理C、组织配合D、组织整理
考题
拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。A、90度B、100度C、110度D、120度
考题
琉璃菜挂糖后应立即（）处理。A、分开并凉透B、拔丝并凉透C、放入冰箱D、翻拌均匀
考题
根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、菜肴质量B、菜品数量C、菜品形状D、菜品色泽
考题
（）菜肴：其菜品的边际利润贡献低于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也低于菜品平均应该被接受的销售率.
考题
（）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.
考题
食用方法写实型的代表菜有（）A、手扒羊肉B、软炸里肌C、拔丝苹果D、涮羊肉
考题
以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。
考题
以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、（）写实型。
考题
（）菜肴：其菜品的边际利润贡献高于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率低于菜品平均应该被接受的销售率.
考题
填空题（）菜肴：其菜品的边际利润贡献低于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也低于菜品平均应该被接受的销售率.
考题
填空题（）菜肴：其菜品的边际利润贡献高于菜品的平均边际利润贡献，同时，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率也要高于菜品平均应该被接受的销售率.
