考题
“剪”的成形方法通常要配合“()”“捏”等方法。
A、卷B、包C、擀D、夹
考题
按的成形方法对成品的基本要求是薄厚一致,大小均匀,无漏馅。()
此题为判断题(对，错)。
考题
混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制
考题
混酥面团切割擀面时要厚薄均匀，用刀具切割要掌握好刀距。此题为判断题(对，错)。
考题
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥。
考题
酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。A、包酥B、卷筒C、卷酥D、卷边
考题
制作酥盒开酥要均匀，卷酥要卷紧，成形时花边要捏严。
考题
明酥制品在成形擀片时用力大小要（）A、层次B、均匀C、整齐D、擀平
考题
混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。A、二次B、多次C、一次D、不限
考题
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。A、整齐B、捏圆C、捏紧D、捏长
考题
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压。
考题
包酥时，干油酥与水油面比例要适当，软硬要一致，擀制起酥时用力轻重要均匀。
考题
擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。
考题
明酥制品包馅后收口要（），防止漏馅。A、捏平B、粘合C、捏紧D、捏均
考题
制作莲花酥包酥要（），封口要严紧。A、少B、透明C、均匀D、分明
考题
混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。
考题
混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。A、静置B、冷冻C、立即D、冷藏
考题
明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。A、整齐B、均匀C、清晰D、方形
考题
擀制混酥排类面坯，（）、厚薄要一致，以免成熟不均匀。A、形状B、大小C、花纹D、外观
考题
擀皮起酥时，少用生粉，卷筒要紧，否则酥层之间不易（），造成脱壳。A、连结B、分层C、均匀D、粘结
考题
制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
考题
制作小鸡酥时（）层次要均匀。A、包酥B、开酥C、包捏D、分酥
考题
混酥面坯在擀制时，应该做到多次性擀平，并静置后成形。
考题
包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。A、开酥B、四周C、均匀D、严紧
考题
暗酥制品开酥时，（）要均匀地分布在水油面中，擀制时，不宜擀得过薄，卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面
