考题
清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利,切割后的面坯应整齐、平滑。此题为判断题(对,错)。
考题
擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免产生成熟不均匀。A.形状B.厚薄C.花纹D.外观
考题
清酥制品用于成形切割所使用的刀具要(),切割后的面坯应整齐、平滑。A.扁平B.尖锐C.锋利D.粗钝
考题
混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。
A.面团温度低B.撒粉太多C.膨松剂量多D.反复揉搓
考题
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯
考题
混酥面坯在擀制成型时,要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制
考题
暗酥制品开酥时,干油酥要均匀的分布在水油面中,擀制时,不宜擀的过薄,卷时两头不要露酥。
考题
擀制混酥排类面坯,大小、()要一致,以免生熟不均。A、形状B、厚薄C、花纹D、外观
考题
混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。A、面团温度低B、撒粉太多C、膨松剂量多D、反复揉搓
考题
层酥制品,在开酥时双手用力要适当,厚薄均匀,不可反复擀压。
考题
擀制混酥排类面坯,大小、厚薄要一致,以免产生成熟不均匀。
考题
()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。A、抹刀B、片刀C、滚刀D、刮刀
考题
明酥制品成形擀片要薄厚均匀,卷筒要紧,包捏收口严紧,防止漏馅、混酥。
考题
混酥面坯切割可以使用()切片、条,面坯具有曲形花边,起美化作用。A、滚刀B、分刀C、锯刀D、刮刀
考题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。A、擀B、叠C、擀叠D、搅
考题
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯
考题
制作混酥面坯使用熔点低的油脂,吸湿面粉的能力强,擀制使面团容易发黏。
考题
混酥面坯在擀制时,应尽量多擀制几次,使面坯擀制均匀、平整。
考题
制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难。
考题
混酥面团制品色泽应()一致。A、厚薄B、外型C、均匀D、鲜明
考题
包酥擀片时,两手用力()要适当,使皮子厚薄一致。A、轻重B、多少C、平稳D、均匀
考题
擀制混酥排类面坯,()、厚薄要一致,以免成熟不均匀。A、形状B、大小C、花纹D、外观
考题
切割混酥面坯时,动作要(),一次到位。A、绵软无力B、用力猛烈C、慢速随意D、轻柔准确
考题
混酥面坯擀制成型时,为(),不要将面坯反复擀制揉搓。A、防止面团变软B、防止面团变干燥C、防止面团出油、上劲D、节省不必要的消耗
考题
暗酥制品开酥时,()要均匀地分布在水油面中,擀制时,不宜擀得过薄,卷时两头不要露酥。A、蛋油面B、干油酥C、水蛋面D、水蛋油面
考题
混酥面坯切割可以使用滚刀切片、条,面坯具有曲形花边,起美化作用。