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夹层锅是将高压蒸汽通入金属夹层中，使锅内快速受热升温来加热食物。一般操作较为方便，只要加压就能提高温度。

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考题 夹层锅是()。A、换热容器B、分离容器C、反应容器D、储存容器
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考题 制作焦糖时，熬糖不宜用( )，因此类锅受热快，不易控制温度。A.不锈钢复底锅B.夹层锅C.铁锅D.紫铜锅
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考题 炉管清焦时将蒸汽通入结焦的炉管内，同时加热管外壁，使管内的结焦与蒸汽发生反应，并使散裂的结焦随蒸汽由管端吹除。()
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考题 制备糖浆剂时下列哪种做法不正确A:制备应在避菌环境中进行B:各种用具、容器应进行洁净或灭菌处理，并及时灌装C:应选用洁净的白砂糖D:生产中应采用蒸汽夹层锅加热，并严格控制加热温度与时间E:在30℃以下密封保存
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考题 溶液加热器中可以通入蒸汽进行加热。
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考题 超高压汽轮机的高、中压缸采用双层缸结构，在夹层中通入蒸汽，以减小每层汽缸的压差和温差。
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考题 夹层锅有几种类型？其结构是什么样的？
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考题 常压浓缩多采用倾倒式夹层锅，设备投资小。
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考题 高压高温厚壁主蒸汽管道升温过程中，管内壁受热压应力，管外壁受热拉应力。
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考题 挤压造粒机加工段和模板采用（）升温。A、低压蒸汽B、中压蒸汽C、电加热和高压蒸汽D、热油或高压蒸汽
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考题 碳二加氢反应器再生时，用甲烷升温到200度再通入蒸汽升温，这样蒸汽通入后不会冷凝形成水。
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考题 制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热快，不易控制温度。A、不锈钢复底锅B、夹层锅C、铁锅D、紫铜锅
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考题 蒸汽压力锅又称为蒸气夹层锅。它是将热（）通入锅的夹层，与锅内的水交换热能，使水沸腾，达到加热食品的目的。A、水B、蒸汽C、油D、空气
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考题 高压锅是利用锅内加热时产生的蒸汽形成的一定压力和高达124℃左右的温度来烹调食物，使用时一定要（）。A、注意安全B、添足水分C、及时放气D、掌握时间
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考题 下列不属于压力容器的是（）。A、电饭煲B、压力锅C、蒸汽夹层锅D、液化气钢瓶
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考题 高压高温厚壁主蒸汽管道暖管升温过程中，管内壁受热压应力，管外壁受热拉应力。
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考题 工质被加热或汽化的过程对于蒸汽锅炉是指锅水从受热面上不断吸收热量后变成汽水混合物进而变成饱和蒸汽，并在锅筒内使汽水分离，以洁净的饱和蒸汽或过热蒸汽从锅炉输出的过程。
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考题 高压蒸汽灭菌法，是利用（）A、高压来提高灭菌锅内的温度B、高压而穿透物体C、热的穿透力D、高压蒸汽的穿透作用进行热传导E、高压锅内的高压灭菌
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考题 多层缸夹层中为什么通入蒸汽？
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考题 夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？
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考题 夹层锅的类型与用途的固定式与可倾式夹层锅有何不同？
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考题 工作液体温度常用的加热方法：蒸汽加热是蛇形管道中通入蒸汽，靠油液的对流进行加热。
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考题 多选题高压蒸汽灭菌法，是利用（）。A高压来提高灭菌锅内的温度B高压而穿透物体C热的穿透力D高压蒸汽的穿透作用进行热传导E高压锅内的高压灭菌
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考题 问答题夹层锅的类型与用途的固定式与可倾式夹层锅有何不同？
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考题 单选题夹层锅是（）A 换热容器B 分离容器C 反应容器D 储存容器
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考题 问答题多层缸夹层中为什么通入蒸汽？
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考题 判断题工质被加热或汽化的过程对于蒸汽锅炉是指锅水从受热面上不断吸收热量后变成汽水混合物进而变成饱和蒸汽，并在锅筒内使汽水分离，以洁净的饱和蒸汽或过热蒸汽从锅炉输出的过程。A 对B 错
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