考题
熟拌将熟料经过改刀后加入调味品拌制.此题为判断题(对，错)。
考题
为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是()。A.香醋B.料酒C.蚝油D.油脂
考题
脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生()，生成具有芳香气味的酯类物质。A、水解反应B、氧化反应C、酯化反应D、羰氨反应
考题
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。()
考题
盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。()
考题
当面团碱重时,可加入适量的()。
A.老肥B.碱水C.面粉D.油脂
考题
芫爆菜肴( )加入有色调味品。
A.适当B.少许C.适量D.不可
考题
芫爆菜肴制作时( )加入有色调味品。
A.适当B.少许C.适量D.不可
考题
熟拌是将制好的熟料经改刀后加入调味品拌制的方法。
考题
下列哪种原料不属于香味调味品（）。A、料酒B、花椒C、陈皮D、香糟
考题
下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。A、料酒B、陈皮C、茴香D、花椒
考题
为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。A、香醋B、料酒C、蚝油D、油脂
考题
在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）A、盐B、味精C、醋D、料酒
考题
人们常在哪种日常必需的调味品中加入碘、锌、钙等微量元素？
考题
为保证醋熘土豆丝色泽的特点，调味品一般禁用（）。A、盐B、酱油C、料酒D、白醋
考题
蒸发猴头菌禁用的调味品是（）。A、姜B、盐C、汤D、料酒
考题
在制汤过程中，可以加入的调料有（）。A、料酒、葱、姜、白胡椒B、料酒、盐、味精、葱、姜C、料酒、大料、葱、姜、盐D、料酒、葱、姜、盐
考题
干炸菜码味时禁用的调味品是（）。A、盐B、料酒C、味精D、生抽
考题
滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
考题
在制汤过程中，可以加入的调料有（）A、料酒葱姜白胡椒B、料酒盐味精葱姜C、料酒大料D、盐葱姜E、料酒葱姜盐
考题
当面团碱重时，可加入适量的（）。A、老肥B、碱水C、面粉D、油脂
考题
用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）A、料酒B、香油C、胡椒粉D、甜面酱
考题
盆景翻盆时结合修根，松柏类树种伸长的细根，应全部剪除，而黄杨竹类等根系，应剪去根端1/5-1/4。
考题
苗木栽植前，需对根系进行适当的修剪，主要是将（）剪去，剪口要平滑。A、断根B、劈裂根C、病虫根D、须根E、过长的根
考题
蒜苔入库前要进行适当的加式整理，去除过小、过嫩、过老、受损者，剪去部分苔梢，将苔苞对齐打捆。
考题
填空题以粮食为原料，发酵酿制饮料酒和其他含酒精饮料以及各种发酵调味品、发酵食品的生产工艺称为（）。
考题
多选题苗木栽植前，需对根系进行适当的修剪，主要是将（）剪去，剪口要平滑。A断根B劈裂根C病虫根D须根E过长的根
