考题
牛肌肉组织外脊部位的别称叫做______。
A.牛柳B.眼肉C.西冷肉D.沙朗E.米龙F.上脑
考题
牛肌肉组织米龙部位的别称叫做______。
A.股肉B.臀肉C.眼肉D.腩肉E.腱肉F.仔盖
考题
牛肌肉组织里脊部位的别称叫做______。
A.牛柳眼B.腰柳C.西冷肉D.腓力E.黄瓜肉F.米龙
考题
牛胸肉即胸膈,又称上胸肉、胸口肉,位于牛的前腿中间。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛后腱子肉又称______、牛腱后腿胫肉,位于后腿的小腿部位。
A.榔头肉B.黄瓜肉C.小腿肉D.大腿肉
考题
牛肋条肉位于______后上方。
A.牛柳B.胸肉C.窝肉D.米龙
考题
牛前腱子肉又称______,位于前腿的小腿部位。
A.前腿肉B.窝肉C.腿肉D.牛腱
考题
五香酱牛肉的肉料,冬季腌制为______左右。
A.1天B.3天C.6天D.8天
考题
属于牛前腿部位的肌肉是()。A.胸脯肉B.腱子肉C.里仔盖D.脊背肉
考题
名菜“蚝油牛柳”是选用牛的（）部位做成的。A、里脊B、外脊C、米龙D、元宝肉
考题
牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
考题
属于牛前腿部位的肌肉是（）。A、胸脯肉B、腱子肉C、里仔盖D、脊背肉
考题
牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。A、胸肉B、上脑C、里脊D、外脊
考题
高档牛肉有：安格斯牛、（）、五大地方良种；高档部位：牛柳、（）、（）、眼肉。
考题
属于乳肉兼用牛的品种是（）。A、夏洛来牛B、海福特牛C、荷斯坦牛D、西门塔尔牛
考题
安格斯牛是（）牛。A、肉用品种B、奶用品种C、乳肉兼用品种D、肉乳兼用品种
考题
牛的部位中，又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖肉相连的是（）。A、黄瓜肉B、榔头肉C、腱子肉D、肋条肉
考题
制作匈牙利烩牛肉应选用（）A、牛外脊肉B、牛胸口肉C、牛前腿肉D、牛里脊肉
考题
蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。
考题
牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
考题
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。
考题
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。A、牛后腿肉B、牛前腿肉C、牛里脊肉D、牛脯肉
考题
剞肉花，以选择猪肉（）部位最佳，其筋膜少。A、扁担肉B、做臀肉C、上脑肉D、夹心肉