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验碱方法，“看”碱正常，面团切开后，蜂窝分布均匀，大小一致。

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考题 阴床再生后正洗不合格的原因有()。 A.反洗不彻底，树脂松散率不够;B.进碱浓度不够，进碱量不足;C.再生装置损坏，再生液分布不均匀;D.正洗流量小。
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考题 传统的面肥发酵后面团必须加入______。 A.适量酸B.大量酸C.适量碱D.大量碱
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考题 急性粟粒型肺结核的胸部摄片可见粟粒状阴影特点为A、大小不一，分布均匀B、大小一致，分布均匀C、大小不一，分布不均D、大小一致，分布不均E、以上说法均错误
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考题 兑碱是发酵面团的重要工序，正确的结论是（）A、灰暗碱重B、色白碱正C、色黄碱轻D、色黄碱正
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考题 调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
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考题 用“酵面蒸制法”检查进碱情况，当其达到正常时，观察面团会发现（）。A、色泽偏暗B、色泽偏黄C、色泽洁白D、色次无光
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考题 PNa测定中的加碱过程至关重要，尤其在线仪表连续测量时，碱试剂添加方法不当，会造成加碱不均匀和（），致使仪器产生误差，甚至不能正常工作。A、反应缓慢B、样品温度变化C、样品受到污染D、不稳定
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考题 正常开车时现场判断碱管堵的方法有（）。A、据碱管温度判断B、据碱泵开度判断C、据碱槽液位判断D、据碱流量判断
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考题 蒸馏加碱量的调节的方法是（）。A、调节碱泵出口大小B、调节碱泵进口大小C、调节碱泵冲程D、调节碱槽收碱量
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考题 验碱方法，“嗅”碱正常，无酸味，碱小有酸味，碱大无碱味。
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考题 调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。
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考题 蒸样法验碱，如成色黄说明碱（）A、小B、过少C、大D、适中
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考题 调制矾碱盐面团要选用白色明矾。
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考题 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
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考题 用蒸样法验碱，如样品色泽灰暗说明碱（）。A、大B、小C、正好D、偏大
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考题 用“尝”的验碱法，兑碱后，取一小块放嘴中嚼下，发涩是（）。
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考题 油发后的原理使用前应用食碱溶液侵漂，目的是（）A、吸水B、毛细孔变性C、大小一致D、色泽一致
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考题 传统的面肥发酵后面团必须（）。A、加适量酸B、加大量酸C、加适量碱D、加大量碱
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考题 验碱是对用碱量是否准确的一种检验操作，常用的方法有嗅、（）听、抓、尝、蒸样、烤、烙等。A、拍B、看C、煮D、煎
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考题 验碱方法，“听”碱正常，，用手拍面团，会有砰砰声，空而不虚。
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考题 面肥发酵加碱的作用是（）A、增加面团的筋性B、改变制品的质地C、去掉面团中的酸味D、辅助发酵
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考题 在矾碱盐面团中，（）起促进面筋生成的作用。A、矾和碱B、矾C、碱D、盐
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考题 用看的验碱法对碱后如面内蜂窝极小紧密，说明（）。
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考题 毛果芸香碱滴眼后，看近物清楚，看远物不清楚，此种现象称为（）
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考题 发好的面碱前要先留出一小块，以备下一次发面时使用。碱不要一次兑多，兑碱后的面团边揉边往里加一些（）。A、干面粉B、湿面粉C、干米粉D、湿米粉
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考题 多选题阴床再生后正洗不合格的原因有（）。A反洗不彻底，树脂松散率不够；B进碱浓度不够，进碱量不足；C再生装置损坏，再生液分布不均匀；D正洗流量小。
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