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下列原料中,因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是()。
- A、死甲鱼
- B、死对虾
- C、冷冻黄花鱼
- D、野生的木耳
参考答案
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考题
下列选项中,属于植物性原料力料加工程序的是()A、删除不能食用的部分并修剪整体B、无泥沙、虫尸、虫卵、洗涤干净,沥干水分C、合理放置,不受污染D、根据烹调要求分开放置E、根据菜品要求选择原料
考题
餐饮业生食类食品的加工流程为()。A、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用B、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用C、原料接收—储存—粗加工—食用D、原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用
考题
刀工美化的作用是()。A、便于食用,确定菜肴的味,美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热,注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味,有艺术创新性D、美化菜肴的形体,便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于调理烹调原料的滋味
考题
以()命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。
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