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冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。

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考题 贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。()
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考题 基础汤制作时,放入锅中水温的要求()。 A.热水锅B.沸水锅C.冰水锅D.冷水锅
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考题 所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。
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考题 内脏类原料适宜于（）焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅
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考题 热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入（），用面杖用力搅匀，烫透后出锅，另一种是面粉数在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，酒些冷水揉成团。A、锅中B、沸水锅中C、温水锅中D、冷水锅中
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考题 （）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中。
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考题 冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。
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考题 削的方法是将制品直接削入（）中。A、温水锅B、案板上C、沸水锅D、冷水锅
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考题 所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
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考题 单选题锅烧热，用冷油滑锅，目的是（）A 防止原料破碎B 防止原料相互粘连C 防止原料粘锅底
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考题 单选题基础汤制作时，放入锅中水温的要求（）A 热水锅B 沸水锅C 冰水锅D 冷水锅
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考题 判断题所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。A 对B 错
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