贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。()

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参考答案

考题挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对，错)。

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考题所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。()

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考题扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()

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考题炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

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考题汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()

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考题煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()

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考题干烹是将原料改刀挂上()，用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。A、干粉糊B、全蛋糊C、淀粉糊D、面粉

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考题贴是将两种或两种以上的原料改刀后，挂上糊黏合在一起，下锅后只煎一面使原料成熟的一种方法。

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考题 3、熘制法是将切配后的小型或整型原料经（)后，再沾裹芡汁或浇淋调味芡汁成菜的方法。A．改刀B．剞花刀C．调味D．初步熟处理

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