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所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动,使其成熟的一种方法。()


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考题 炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

考题 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟,带汤一起食用的一种方法。()

考题 烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后,用淀粉勾成米汤芡的一种方法。()

考题 煸炒是将原料改刀后,在勺内直接加热成熟的一种方法。()

考题 焙法的操作方法是A、药物置近火处,使内部水分蒸发B、药物置锅内,文火加热,使内部水分蒸发C、药物置锅内,文火加热,并不断翻动,使内部水分蒸发D、药物置锅内,中火加热,使内部水分蒸发E、药物置锅内,中火加热,勤翻动,使内部水分蒸发

考题 油炸卤浸是将原料改刀后,再浸入汁中,使其入味的一种方法。()

考题 ()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。A、炒B、蒸C、铲制D、煮

考题 焙法的操作方法是A.药物置近火处,使内部水分蒸发B.药物置锅内,文火加热,使内部水分蒸发C.药物置锅内,文火加热,并不断翻动,使内部水分蒸发D.药物置锅内,中火加热,使内部水分蒸发E.药物置锅内,中火加热,勤翻动,使内部水分蒸发

考题 贴是将两种或两种以上的原料改刀后,挂上糊黏合在一起,下锅后只煎一面使原料成熟的一种方法。