考题
脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
酵粉脆糊调成后要饧制______以上使用效果最好。
A.1～2 hB.3～4 hC.6～7 hD.8～9 h
考题
加入酵粉或泡打粉,能形成______制品均匀多孔的海绵状组织。
A.发蛋糊B.水粉糊C.水粉浆D.脆皮糊
考题
脆皮糊有______和发粉脆糊两种。
A.蛋泡糊B.全蛋糊C.蜂巢糊D.酵粉脆糊
考题
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制蛋泡糊的原料是()、干淀粉、面粉等。
A、鸡蛋清B、鸡蛋黄C、鸡蛋液D、鸡蛋
考题
调制脆皮糊的原料是面粉、淀粉、水、鸡蛋液、()、食盐、油等。
A、生粉B、西米粉C、发酵粉D、马蹄粉
考题
调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。A、脆粉B、香粉C、面粉D、滑粉
考题
蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。A、烫熟B、煮熟C、烤熟D、烙熟
考题
制作“松炸虾球”时所用的是（）A、蛋清糊B、蛋黄糊C、全蛋糊D、蛋泡糊
考题
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
考题
为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。A、蛋清糊B、蛋泡糊C、蛋黄糊D、全蛋糊
考题
酵粉脆糊，调成后要饧（）为宜，使用时加适量碱中和。A、10minB、6～7hC、3～4hD、8～9h
考题
焦熘肉片宜选用（） A、蛋黄糊B、全蛋糊C、水分糊D、脆皮糊
考题
婴儿4～6月龄可以添加的辅食是（）A、米粉糊、蛋黄、肉泥B、米粉糊、蛋黄、肝泥C、米粉糊、菜汁、肉泥D、米粉糊、动物血、鸡蛋
考题
下列食品中，均含丰富维生素A的一组是（）。A、蛋黄、肝、胡萝卜B、米糊、肝、炼乳.C、米糊、炼乳、胡萝卜D、蛋黄、肝、炼乳E、鱼肝油、米糊、蛋黄
考题
制作松树桂鱼挂的糊是（）。A、全蛋糊B、干粉糊C、蛋清糊D、蛋黄糊
考题
调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。
考题
面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（）。A、雪衣糊B、脆皮糊C、高丽糊D、蛋泡糊
考题
（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。A、酥炸B、香炸C、脆炸D、油炸
考题
脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。A、发粉B、生粉C、淀粉D、糖粉
考题
单选题婴儿4～6月龄可以添加的辅食是（）A
米粉糊、蛋黄、肉泥B
米粉糊、蛋黄、肝泥C
米粉糊、菜汁、肉泥D
米粉糊、动物血、鸡蛋
考题
单选题焦熘肉片宜选用（）。A
蛋黄糊B
全蛋糊C
水分糊D
脆皮糊
考题
单选题制作“松炸虾球”时所用的是（）A
蛋清糊B
蛋黄糊C
全蛋糊D
蛋泡糊
