考题
烹调中使用的淀粉有( )。A.黄豆淀粉B.绿豆淀粉C.青豆淀粉D.芸豆淀粉
考题
在烹调中使用的最高温度为()。A、200℃B、300℃C、240℃D、350℃
考题
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。()
考题
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
考题
在汇付中使用最为广泛的是（）。A、信汇B、电汇C、票汇D、汇款
考题
烹调中使用的淀粉有（）。A、黄豆淀粉B、绿豆淀粉C、青豆淀粉D、芸豆淀粉
考题
烹调中使用料酒的作用是（）。A、提鲜B、增香C、去异味D、以上均是
考题
刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。A、营养B、卫生C、烹调D、加热
考题
“ham”常指咸肉或板肉，是烹调中使用广泛的肉制品。
考题
意式菜在烹调中使用（）较多。A、黄油B、花生油C、牛油D、橄榄油
考题
在烹调中使用广泛的肉制品培根，其英文名称为（）A、baconB、hamC、bagenD、sausage
考题
烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。A、增香B、杀菌C、灭菌D、提鲜
考题
LAC单板可以根据在系统中使用不同的分为（）A、LACRB、LACGC、LACTD、LACF
考题
在系统中使用不连续发射DTX，可以在不减少系统测量报告的前提下降低干扰。
考题
爱尔兰咖啡中使用了一种烈酒，是（）。A、朗姆酒B、伏特加C、白兰地D、威士忌
考题
胀接广泛用于加热器、冷凝器等热交换器，在锅炉和中央空调设备生产中使用不多。
考题
判断题烟肉又称熏肉或者培根，是西餐烹调中使用广泛的肉制品。（）。A
对B
错
