考题
当主料香味较好时，()应起衬托作用。A.高级清汤B.辅料调料C.鲜味调料D.有鲜味的辅料
考题
粉状铵油炸药由()按一定比例混合而成。
A.粉状硝酸铵B.轻柴油C.硫磺D.木粉
考题
芥末粉是成熟的芥菜种子经碾磨而成的一种粉末状调料,芥末粉干燥时()、润湿后则略有香气,味刺鼻而带有辛烈。
考题
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。()
考题
五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥发性很容易达到高峰状态，故在烹饪中使用量要严格控制，过大会影响菜肴的风味。()
考题
咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由()多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。A、10B、20C、30D、40
考题
叉烧肉在腌制时所用的调料有______。
A.柱候酱B.叉烧酱C.海鲜酱D.五香粉E.芝麻酱
考题
家常汁是由咸香味复合而成的调味汁。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
用来调制蚝油汁味型的调料有______。
A.白糖B.米醋C.腐乳D.鲜汤E.花椒面F.五香粉
考题
菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
淮盐是以五香粉香型为基础的复合调料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
咖喱是一种由多种芳香植物加工而成的复合调料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
常见的厨房派生调料有葱椒油、咖喱油、五香粉、精盐、绍酒和糖色等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于()。
A、餐厅派生调料B、餐厅购进调料C、厨房外购调料D、厨房派生调料
考题
蜜粉是没有黏合剂，全部由粉质原料调配而成的粉状制品。
考题
“巴斯布萨”是（）人喜爱的甜食，是由面粉经油炒加调料淋糖水而成。
考题
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。A、调料B、原料C、甜面酱D、葱姜蒜
考题
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
考题
（）是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味调料，又称为调味盐。A、咸香味型B、咸鲜味型C、椒香味型D、咸甜味型
考题
当主料香味较好时，（）应起衬托作用。A、高级清汤B、辅料调料C、鲜味调料D、有鲜味的辅料
考题
菜肴香味组配要求之一是主料香味较好的原料，应突出（）的香味。A、主料B、配料C、调料D、香料
考题
面粉是由（）经加工磨制而成的粉状物质。A、稻米B、小麦C、大米粉D、标准粉
考题
碎石和卵石的颗粒级配，是经过石子粒径大小配制而成的。
考题
碎石或卵石的颗粒级配，是经过码粒径大小，配制而成的。
考题
要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料、配料、（）和合理的烹调方法结合而成的。A、调料B、营养素C、水份D、食品
考题
填空题“巴斯布萨”是（）人喜爱的甜食，是由面粉经油炒加调料淋糖水而成。