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传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、（）。

  • A、理化检验
  • B、卫生达标
  • C、选好水

参考答案

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考题 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
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考题 传统烹饪对水的要求是识水性、知水味、()。A.理化检验B.卫生达标C.选好水补充
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考题 烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 烹饪原料中的水分分为束缚水和()。
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考题 肉中的水分三种形式存在,其中()形式的水对肉的保水性变化影响不大。 A.自由水B.准结合水C.结合水
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考题 材料与水接触时，能被水润湿， 则其为（ ）A、亲水性材料 B、憎水性材料 C、吸水性材料 D、防水性材料
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考题 材料与水接触时，能被水润湿，则其为（）A.亲水性材料 B.憎水性材料 C.吸水性材料 D.防水性材料
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考题 材料与水接触时不能被水湿润该材料为（）。A、亲水性B、憎水性C、耐水性D、吸湿性
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考题 对路面垫层所用材料的要求是（）。A、水稳性、隔热性和吸水性一定要好B、强度要求高，水稳性好C、造价便宜D、强度要求不高，水稳性可差一些
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考题 易被水润湿的矿物称亲水性矿物，不易被水润湿的矿物称疏水性矿物。
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考题 蒸汽杀青可以避免传统杀青带来的（），有利于提高香气。A、青草味B、烟焦味C、水闷味D、酸馊味
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考题 盆栽用土的基本要求是（）。A、保水性强、透气性差B、保水性差、透气性强C、既保水、又透气D、不保水、不透气
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考题 中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器、味、水、法。
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考题 岩石的水理性质包括： （）、持水性、给水性、（）等。
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考题 岩石的水理性质包括容水性、（）、给水性、透水性
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考题 “洛阳水席”作为洛阳地方特色，与龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。洛阳真不同饭店在继承水席传统烹饪技艺的基础上，摒弃汤水过多、用材简单的做法，增加了海鲜、甲鱼、蛇羹等原料，提升了水席的档次，并大胆融入牡丹元素，推出牡丹水席宴，使洛阳水席焕发新的活力。这说明（）①传统文化作为优秀民族文化，要继承和发扬②传统文化是在历史发展中形成的③顺应时代变迁的传统文化更具生命力④对传统文化要批判继承、革故鼎新A、①②B、③④C、①③D、②④
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考题 水理性质指岩土与水作用时表现出来的性质，从水在岩土中的储存，运动观点分水理性质包括（）A、容水性B、持水性C、结水性D、透水性
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考题 水理性质指岩土与水作用时表现出来的性质，从水在岩土中的储存，观点分水理性质不包括（）。A、软化性B、吸水性C、渗水性D、透水性
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考题 以下对砂浆保水性的说法错误的是（）。A、保水性是指砂浆保全拌合水，不致因析水而造成离析的能力B、保水性差的砂浆，在使用中易引起泌水、分层、离析等现象C、保水性差使砂浆的流动性降低，难以铺成均匀的砂浆层D、纯水泥砂浆的保水性优于混合砂浆
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考题 单选题水理性质指岩土与水作用时表现出来的性质，从水在岩土中的储存，观点分水理性质不包括（）。A 软化性B 吸水性C 渗水性D 透水性
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考题 多选题水理性质指岩土与水作用时表现出来的性质，从水在岩土中的储存，运动观点分水理性质包括（）A容水性B持水性C结水性D透水性
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考题 单选题材料与水接触时不能被水湿润该材料为（）。A 亲水性B 憎水性C 耐水性D 吸湿性
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考题 单选题肉的保水性能主要取决于肌肉对（）的保持能力。A 结合水B 不易流动水C 自由水D 水化水
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考题 单选题对于压载水容量小于1500立方米或大于5000立法米的船舶，2016年以前应进行至少符合的压载水管理，此后应至少符合（）。A 压载水性能标准，压载水更换标准或压载水性能标准B 压载水性能标准，压载水性能标准C 压载水更换标准，压载水更换标准D 压载水更换标准或压载水性能标准，压载水性能标准
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考题 单选题材料与水接触时，材料能被水湿润的特定叫做材料的（）。A 憎水性B 吸水性C 亲水性D 耐水性
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考题 单选题对路面垫层所用材料的要求是（）。A 水稳性、隔热性和吸水性一定要好B 强度要求高，水稳性好C 造价便宜D 强度要求不高，水稳性可差一些
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考题 单选题以下对砂浆保水性的说法错误的是（）。A 保水性是指砂浆保全拌合水，不致因析水而造成离析的能力B 保水性差的砂浆，在使用中易引起泌水、分层、离析等现象C 保水性差使砂浆的流动性降低，难以铺成均匀的砂浆层D 纯水泥砂浆的保水性优于混合砂浆
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