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煮制品的特点，是加热温度在60℃，所以成品具有爽滑，韧性强，有汤液的特点。

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更多 “煮制品的特点，是加热温度在60℃，所以成品具有爽滑，韧性强，有汤液的特点。” 相关考题
考题 热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。A.口感发粘B.爽滑筋道C.可塑性强D.口感软糯
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考题 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。A.筋道爽滑B.绵细软滑C.黏糯柔软D.口味酥香
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考题 干蒸烧卖成品要求爽滑,有弹性。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 水调面团熟制品具备( )和“有咬劲”的特点。 A.弹性B.松软感C.爽滑D.酥松感
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考题 面点成熟设备中具有加热时间短、穿透能力强的特点的是() A.压面机B.微波炉C.蒸煮灶D.平炉
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考题 通用塑料制品的加热温度不能超过60℃。
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考题 冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性、延伸性的特性。A、口感软糯B、爽滑筋道C、可塑性差D、粘性适中
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考题 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。A、筋道爽滑B、绵细软滑C、黏糯柔软D、口味酥香
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考题 爽滑剂系统投入前要加热。
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考题 在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的（），裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。A、软硬度、光亮性B、柔韧性、细腻性C、软硬度、柔韧性D、光亮性、细腻性
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考题 大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。A、滑嫩B、软嫩C、脆嫩D、绵软
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考题 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。A、汤（芡）汁少B、汤（芡）汁多C、汤（芡）汁浓D、无汤无汁
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考题 煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。A、宽B、少C、浑D、紧
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考题 （）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。A、煮制品B、煎制品C、炸制品D、烙制品
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考题 煮的成品特点是：爽滑、（）、有汤汁、重量增加等特点。A、韧性差B、韧性强C、外焦里嫩D、重量减小
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考题 面点成熟设备中具有加热时间短、穿透能力强的特点的是（）A、压面机B、微波炉C、蒸煮灶D、平炉
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考题 玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。A、口感暄软B、口感鲜香C、筋道利口D、细腻爽滑
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考题 皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
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考题 煮制法的成品特点是：多数制品粘实、筋道，熟后（）增加。A、体积B、数量C、重量D、质量
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考题 蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。
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考题 色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的是（）面坯A、冷水B、温水C、热水D、沸水
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考题 煮制法加热温度在（）。
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考题 在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、发酵粉D、枧水
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考题 油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。A、外焦里嫩B、滑嫩适口C、爽滑脆嫩D、干香味厚
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考题 （）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性的特性。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
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考题 多选题小六灌汤包的特点有（　　）。A皮薄透亮B肉质鲜嫩C汤汁香浓D爽滑适口E缺乏营养
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考题 多选题下列属于湖南湘粉的特点的有（　　）。A清嫩适口B易熟耐煮C柔软爽滑D洁白细长E吸鲜力强
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