考题
西点师考试中巧克力在西点中的应用随着巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。A.抹面B.烫面C.淋面D.盖面
考题
调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。
A.上火直接加热溶化B.加水熬制C.微波炉高温法D.微波炉低温法
考题
调制巧克力馅料时,巧克力的溶化方法要用()。
A.“双煮法”B.低温法C.高温法D.上火直接加热溶化
考题
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
A.面包计司馅料B.苹果馅料C.计司类馅料D.鲜果酥盒馅料
考题
()组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。
A.巧克力类B.鲜果类馅料C.干果类馅料D.奶油类馅料
考题
计司类的馅料的质量要求是:馅料调制后软硬适度,甜度、()符合质量标准。
A.酸度B.口味C.风味D.色泽
考题
调制好的巧克力馅料要求()现象。
A.细腻光滑B.组织紧密C.酸甜适中D.切口整齐
考题
蛋品既可制作馅料,又是调制面团的原料之一。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。此题为判断题(对，错)。
考题
采用巧克力装饰，巧克力的( )掌握在29℃左右。A.调制温度B.调制湿度C.保存温度D.制作环境温度
考题
调制巧克力馅料时，可用（）溶化巧克力。A、上火直接加热溶化B、加水熬制C、微波炉高温法D、微波炉低温法
考题
（）组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。A、巧克力类B、鲜果类馅料C、干果类馅料D、奶油类馅料
考题
计司类的馅料的质量要求是：馅料调制后软硬适度，甜度、（）符合质量标准。A、酸度B、口味C、风味D、色泽
考题
馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。A、松软B、柔软C、收缩D、膨大
考题
巧克力类产品是使用巧克力或巧克力为主要原料，配上（）、果仁、酒类等调制出的产品。
考题
采用巧克力装饰，巧克力的（）掌握在29℃左右。A、调制温度B、调制湿度C、保存温度D、制作环境温度
考题
调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（）。A、“双煮法”B、低温法C、高温法D、上火直接加热溶化
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。A、膨胀B、松软C、体积变大D、体积变小
考题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（），制品破裂的现象。A、松软B、收缩C、流出D、结块
考题
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。A、面包计司馅料B、苹果馅料C、计司类馅料D、鲜果酥盒馅料
考题
用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀释剂。
考题
用（）调制制品时，常加入适量的稀释剂。A、白巧克力B、黑巧克力C、牛奶巧克力D、无味巧克力
考题
干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用旺火加热。（）
考题
下面不属于巧克力初加工的是（）A、淋挂巧克力皮B、巧克力碎片加工C、巧克力加热熔化D、调制巧克力馅心
