蛋品既可制作馅料,又是调制面团的原料之一。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

蛋品既可制作馅料,又是调制面团的原料之一。( )

此题为判断题(对，错)。

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考题面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。

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考题在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。A.糖类B.食盐C.酵母D.蛋品

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考题清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。 A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团

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考题用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是( )。 A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

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考题制作面点的重要原料之一( ),具有调味、改变面团的组织,提高成品的品质,改善成品的风味的。 A、面粉B、盐C、乳品D、糖

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考题以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A、面粉和食油B、面粉、鸡蛋和食油C、面粉、水和食油D、面粉、面种和食油

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考题经过调制、已揉好用于制作面包的面团

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考题 3、面包和糕点制作的原料包括A．高筋面粉B．低筋面粉C．油脂D．奶制品、蛋品等

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考题面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为_____________阶段。A．原料混合阶段B．面筋扩展阶段C．搅拌完成阶段D．面筋形成阶段

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