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为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。

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更多 “为使海绵蛋糕容易打发，配方内可酌量加蛋黄数量。” 相关考题
考题 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。此题为判断题(对，错)。
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考题 乳沫类蛋糕可分为蛋白类(天使蛋糕)和全蛋或蛋黄类(海绵蛋糕)。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 面糊类蛋糕(例如水果条),如果固体油脂量高,则发粉量可酌量减少。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 为使海绵蛋糕容易打发,配方内可酌量加蛋黄数量。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至35~40℃,用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。 A、糖和蛋B、油脂和蛋C、油脂和糖D、面粉和蛋
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考题 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A.25～ 30℃B.40～ 50℃C.45～ 60℃D.35～ 40℃
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考题 调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。A.鸡蛋与糖打发B.蛋黄和蛋清分别与糖打起C.鸡蛋与奶油打发D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起
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考题 欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时，可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。
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考题 制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）A、全脂奶粉B、太白粉C、小麦粉D、乳清粉代替
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考题 配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）A、水果蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、轻奶油蛋糕
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考题 为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）A、蛋黄B、蛋白C、面粉D、食盐
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考题 海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）A、低温长时间烤焙B、配方内糖的含量较C、炉温太高D、烤焙时间太短
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考题 蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间、增大蛋糕体积，防止淀粉老化。
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考题 传统蛋糕是指（）为坯体经裱花而成的制品。A、海绵蛋糕坯B、戚风蛋糕坯C、慕斯蛋糕坯D、清蛋糕坯
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考题 清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。A、海绵蛋糕B、天使蛋糕C、普通蛋糕D、奶油蛋糕
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考题 （）又称海绵蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、天使蛋糕D、戚风蛋糕
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考题 面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。
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考题 使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。
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考题 乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。
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考题 何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）A、轻奶油蛋糕B、重奶油蛋糕C、海绵蛋糕D、水果蛋糕
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考题 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
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考题 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。A、25～30℃B、40～50℃C、45～60℃D、35～40℃
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考题 制作海绵蛋糕时，首先将鸡蛋液（）起泡。A、搅拌B、打发C、调拌D、加热
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考题 蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。A、发酵粉B、蛋糕油C、酵母D、油脂
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考题 海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋黄搅打的起泡作用而形成的。
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考题 全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
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考题 调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。A、鸡蛋与糖打发B、蛋黄和蛋清分别与糖打起C、鸡蛋与奶油打发D、蛋黄和蛋清分别与面粉打起
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