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蛋糕制作中使用()可以缩短打发时间,增大蛋糕体积,防止淀粉老化。

  • A、发酵粉
  • B、蛋糕油
  • C、酵母
  • D、油脂

参考答案

更多 “蛋糕制作中使用()可以缩短打发时间,增大蛋糕体积,防止淀粉老化。A、发酵粉B、蛋糕油C、酵母D、油脂” 相关考题
考题 使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。A.松软B.坚实C.酥松D.坚硬

考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。 A.奶油蛋糕B.清蛋糕C.一般蛋糕D.黄油蛋糕

考题 加工制作裱花蛋糕,蛋糕胚可以放在专用冷藏设备中。() 此题为判断题(对,错)。

考题 乳化剂在蛋糕内的功能是A.使蛋糕风味佳B.使面包柔软不易老化C.防止面包发霉D.促进酵母活力

考题 按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕和戚风蛋糕三类。此题为判断题(对,错)。

考题 蛋糕经装饰后,不但可以增加美观,尚可防止老化、延长保存性。此题为判断题(对,错)。

考题 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。此题为判断题(对,错)。

考题 某蛋糕店接到300个蛋糕的订单。已知老板一天能做30个蛋糕,店员小红一天只能做10个。蛋糕制作过程中,老板有一个周末外出,小红请了8天假,两人在外时间不重叠。问制作这批蛋糕一共花了多少天 A.11 B.12 C.13 D.14

考题 制作蛋糕时()的使用量对制品成形有很大影响。A、淀粉B、油脂C、鸡蛋液D、甜味剂

考题 下列何种蛋糕制作时,不得沾上任何油脂()A、大理石蛋糕B、蜂蜜蛋糕C、魔鬼蛋糕D、天使蛋糕

考题 使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

考题 蛋糕制作中使用()可以缩短打发时间、增大蛋糕体积,防止淀粉老化。

考题 蛋糕制作上为何不可完全使用天然奶油()A、水分含量较高B、成本较高C、打发性较差D、油性不理想

考题 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕()。A、油脂替代品B、膨松剂C、增稠剂D、乳化剂

考题 使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料,最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。

考题 蛋油面坯适用于()的制作。A、海绵蛋糕B、裱花蛋糕C、三色蛋糕D、杏仁蛋糕

考题 蛋糕粉中的()能引起质量的影响,缩短储存时间.A、蛋白酶B、脂肪酶C、淀粉酶D、水解酶

考题 ()乳化剂在蛋糕内的功能是。A、使蛋糕风味佳B、使面包柔软不易老化C、防止面包发霉D、促进酵母活力

考题 最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是()A、买糊类蛋糕B、乳沫类蛋糕C、戚风类蛋糕D、磅蛋糕

考题 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。

考题 制作裱花蛋糕时,首先要准备好()。A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的标准

考题 制作海绵蛋糕时,首先将鸡蛋液()起泡。A、搅拌B、打发C、调拌D、加热

考题 制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。A、使蛋液韧性增大,空气不再容易进入B、破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量C、使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整D、使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低

考题 下列蛋糕中,所需的烘烤温度比其它蛋糕高,烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。A、油脂蛋糕B、天使蛋糕C、全蛋海绵蛋糕D、蜂蜜蛋糕

考题 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕

考题 如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部()。A、组织发黏,不能完全成熟B、湿润,水分太多C、孔隙太小,造成蛋糕体积小D、组织不细腻、光滑

考题 制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉,或在中筋粉中添加玉米淀粉。