考题
将去杂质的干莲子用足量的清水自然浸泡4小时或蒸制，用牙签捅出莲心，涨发的出成率为( )。A、150%B、300%C、400%D、700%
考题
如果雪耳色泽较黄,涨发后可用( )浸搓,用清水漂洗后便可增白。
A、食粉B、白醋C、纯碱D、生油
考题
将去杂质的干木耳在足量的()中浸泡30分钟,去蒂根、洗净后用清水浸泡存放,涨发的出成率为700%~1000%。
A、开水B、清水C、热水D、温水
考题
将去杂质的干莲子用足量的清水自然浸泡4小时或(),用牙签捅出莲心,涨发的出成率为400%。
A、蒸制B、汆制C、焯制D、氽制
考题
黄耳的涨发方法是（）A、浸发B、漂发C、泡发D、浸焗发
考题
不适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是：碱水发。
考题
大虾干的涨发方法是（）A、浸发B、焗发C、煲发D、蒸发
考题
涨发鱿鱼的方法是（）A、浸发B、碱水发C、泡发D、浸发或碱水发
考题
冬菇的涨发方法是（）A、浸发B、漂发C、浸焗发D、泡发
考题
花胶用（）方法来涨发加工A、浸发B、浸焗发C、炸浸发D、浸焗煲发
考题
水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。
考题
（）是将干料放入水中，经加热煮沸，使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发
考题
陈草菇的涨发方法是（）A、漂发B、浸发C、泡发D、蒸发
考题
广肚是属于（）的涨发加工方法A、浸发B、炸浸发C、浸焗发D、泡发
考题
（）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。
考题
鳘肚与鳝肚的涨发方法是（）。A、油发B、浸焗发C、浸焗煲发D、蒸发
考题
涨发珧柱（干贝）的方法是（）A、浸发B、浸焗发C、浸煲发D、蒸发
考题
发鱼唇属于（）方法来涨发加工。A、浸焗发B、浸发C、煲发D、蒸发
考题
水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法。A、不同B、热水C、冷水D、碱水
考题
冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。
考题
鱿鱼的涨发方法是（）A、漂发B、浸发C、泡发D、焗发
考题
广肚和花胶是用（）方法涨发。A、浸焗B、煲C、热水煽D、浸煽煲
考题
干料正式涨发的方法主要有（）。A、碱溶液浸发B、煮、焖C、蒸、泡D、油炸E、（盐）炒
考题
涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）A、软身B、去异味C、保持完整D、打沙
考题
根据干货涨发加工的基本要领，以下说法不正确的是（）。A、由于干货原料的种类繁多，性能也各不相同，涨发加工方法也必须因品种性能而异B、涨发干鱿鱼时只需用清水浸2～3小时便可，这样既保持其香味，又达到脆嫩的目的C、涨发日本排鱿，涨发时间不但要长，还要加入枧水或小苏打等进行浸、漂D、同一产地的同一种原料，不管理老嫩、好坏，在采用加工方法都是一样的
