考题
菌类原料洗涤时要保持原料的( )。A、干燥度B、完整性C、色泽不变D、吸水性
考题
咸馅原料主要有荤、()两类。
A、家禽类B、水产类C、菌类D、素
考题
具有一定的滋补功能,需和老鸭等动物性原料长时间炖制而出药效的菌类是()。
A.白果B.哈士蟆油C.冬虫夏草D.香菇
考题
菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料( )。A.更入味B.更脆嫩C.更鲜美D.更安全
考题
烩菜多甩______的原料,加好汤辅佐烹制。
A.滋味鲜美B.无味淡味C.荤菜料D.菌类
考题
素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列（）烹饪原料是食用菌类植物A、菠菜B、空心菜C、草菇D、木耳E、银耳
考题
下列为动植物性干货原料的是（）。A、火腿B、腊肠C、干海参D、玉兰片
考题
下列为油脂类坚果的原料是（）。A、腰果B、板栗C、莲子D、白果
考题
下列为干制品原料的是（）。A、火腿B、腊鸡C、乌鱼蛋D、木耳
考题
菌类原料的初加工主要是去除杂质和子柱（）的老根。A、左部B、右部C、上部D、下部
考题
凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。A、清洗B、烫透C、冰镇D、浸泡
考题
菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。A、更人味B、更脆嫩C、更鲜美D、更安全
考题
素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。A、菌类、竹笋B、黄豆芽C、蘑菇、鞭笋D、香菇、笋根
考题
下列为腌腊制品原料的是（）。A、风鸡B、干贝C、海米D、玉兰片
考题
下列为单一原料的冷盘是（）。A、桥形冷盘B、双拼冷盘C、三拼冷盘D、四拼冷盘
考题
石耳为（）蔬菜原料。A、藻类B、地衣类C、食用菌类D、蕨类
考题
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。A、酵母菌类B、荷叶类C、食用菌类D、豆豉类
考题
下列为干货原料的是（）。A、火腿B、板鸭C、腊肉D、干鱼肚
考题
火靠适用于一些（）。A、植物原料和水产品B、动物性原料和水产品C、动、植物性原料D、菌类及藻类
考题
爆炒的原料一般多选用（）。A、植物性原料B、动物性原料C、菌类原料D、水发干料
考题
具有一定的滋补功能，需和老鸭等动物性原料长时间炖制而出药效的菌类是（）。A、白果B、哈士蟆油C、冬虫夏草D、香菇
考题
下列属于低等植物的是（）A、藻类、菌类、蕨类B、藻类、菌类、地衣C、藻类、菌类、裸子植物D、苔藓、藻类、菌类
考题
在乳粉生产中，需列为关键控制点的是（）A、原料验收B、过滤C、净化D、标准化
考题
素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。A、乳制品原料B、蛋类原料C、菌类原料D、豆类原料
考题
单选题下列属于低等植物的是（）A
藻类、菌类、蕨类B
藻类、菌类、地衣C
藻类、菌类、裸子植物D
苔藓、藻类、菌类
考题
单选题素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜，繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制成的菜肴以植物类食物原料和（）。A
乳制品原料B
蛋类原料C
菌类原料D
豆类原料
