菌类原料洗涤时要保持原料的( )。A、干燥度B、完整性C、色泽不变D、吸水性

题目内容（请给出正确答案）

菌类原料洗涤时要保持原料的( )。

A、干燥度

B、完整性

C、色泽不变

D、吸水性

参考答案

考题叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和( )。A、浸泡温度B、原料数量C、原料色泽D、浸泡时间

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考题汽蒸时要保持烹调原料形体的()。A、颜色B、老嫩C、大小D、完整

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考题下列描述不属于分档取料要求的是( )A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性C.掌握分档取料的先后顺序D.取料时重复刀口要一致

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考题湿喂时饲料和水的比例无关的是()。A.原料的含水量B.原料的吸水性C.饲喂对象D.饲喂方式

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考题面点造型的原料要求:色泽美,质地美,( )。 A.原料高档B.色泽鲜艳C.口感好D.形态美

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考题对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（）此题为判断题(对，错)。

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考题对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（　　）

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考题 131、中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。

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考题为了保持原料的口感脆嫩、色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水。（）

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