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氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。
参考答案
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考题
酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质,故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒,油脂酸败往往因油脂保存不当引起,关于油脂保存的描述错误的为()
A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B.严禁与铜、铁等金属接触C.必须用铜、铁等金属容器盛放
考题
油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
危险性评估中危险性特征描述是指（）。A、对有害物质的健康损害作用进行定性、定量评价的过程B、对可能进入人体的有害物质水平进行定性定量的评估C、对有害物质发生的概率及其产生的有害作用的严重性进行定性定量估计D、对存在与环境中有害健康的物质的鉴定
考题
下列哪些食品不能食用？（）A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品B、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品C、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的食品D、以上皆是
考题
酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长B、严禁与铜、铁等金属接触C、必须用铜、铁等金属容器盛放
考题
单选题烹饪原料可能导致的结果不包括（）。A
提高食物消化吸收率和营养价值B
杀灭原料中的有害物质，利于人体健康C
营养素受破坏及损失，降低原料营养价值，滋生有害物质D
不会使原料发生任何改变
考题
问答题氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
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