网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

选料应熟悉原料的性质营养成分和用途。

参考答案

更多 “选料应熟悉原料的性质营养成分和用途。” 相关考题
考题 涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地
查看答案
考题 选料的基本方法有四点：(1)掌握原料的上市期;(2)熟悉原料的本性;(3)会辨认原料的品种;(4)了解原料各部位的性能。()
查看答案
考题 煨菜的选料范围多为______。 A.动物性原料B.植物性原料C.禽类原料D.腌制原料
查看答案
考题 淮扬菜的选料特色是______。 A.海鲜原料B.山珍原料C.高档原料D.河鲜原料
查看答案
考题 炖菜的选料一般是______。 A.动物性原料B.植物性原料C.加工性原料D.动物性和植物性原料都可以
查看答案
考题 下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。 A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
查看答案
考题 蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,刀工精细,调味一般多用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 工作人员应熟悉管道系统的连接方式及各阀门和配件的用途和检修方法。
查看答案
考题 搬运和使用硫酸或强碱性药品的工作人员，应熟悉药品的（）。A、规格B、用途C、性质和操作方法D、安全措施
查看答案
考题 烹饪原料选择的意义是什么？选料的原则是什么？
查看答案
考题 初步熟处理的关键是（）。A、原料加工B、刀工成形C、选料D、根据原料情况掌握加热
查看答案
考题 选料对雕刻作品是否成功是至关重要的，在选料时，不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的形体方面加以考虑
查看答案
考题 仓库保管员应当熟悉贮存物品的（）知识和防火安全制度。A、分类B、用途C、性质D、规格E、保管业务
查看答案
考题 配制花色菜应熟悉烹调原料的上市季节。 
查看答案
考题 炒的选料范围很广，大部分烹调原料皆适宜此法。
查看答案
考题 保持原料的营养成分，初加工时应做到（）。
查看答案
考题 干货涨发的基本要求之一是（）A、熟悉原料的产地和性质B、懂烹调C、精通刀工D、火候知识
查看答案
考题 禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。
查看答案
考题 蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。A、必须腌渍B、不需腌渍C、刀法纯熟D、刀工精细
查看答案
考题 产于衡水市侯店村的侯店毛笔，选料精细，其中笔心和笔被选用哪种原料？
查看答案
考题 沼气发酵原料按其营养成分分为富氮原料和（）原料A、富钙B、富硅C、富碳D、富硫
查看答案
考题 纱线捻系数和大小取决于原料的性质和纱线的用途。
查看答案
考题 西餐的特点有（）。A、重视各类营养成分的搭配组合B、选料精细，用料广泛C、讲究调味，注重色泽D、工艺严谨，器皿讲究
查看答案
考题 下列属于中式烹饪的主要特点有（）A、原料丰富B、菜品繁多C、选料严谨D、因材施艺E、选料精细
查看答案
考题 多选题下列属于中式烹饪的主要特点有（）A原料丰富B菜品繁多C选料严谨D因材施艺E选料精细
查看答案
考题 问答题纱线捻系数和大小取决于原料的性质和纱线的用途。
查看答案
考题 多选题仓库保管员应当熟悉贮存物品的（）知识和防火安全制度。A分类B用途C性质D规格E保管业务
查看答案
热门标签
最新试卷