考题
对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。此题为判断题(对，错)。
考题
在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烤制时,不同品种的制品要用不同的火力,同一品种还要()。
A.掌握相同的火力B.底火和面火的火力C.旺火和小火的火力D.分出不同阶段的火力
考题
在烤制工艺中,当成品要求表面色白时,一般使用()的方式。
A.面火大、底火稍大B.面火小、底火稍大C.面火大、底火大D.面火小、底火稍小
考题
在烤制工艺中,熟制品种的质感和()不同,则烤制的时间也不同。
A.形态B.体积大小C.口味D.形状
考题
根据烤炉的类型,烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烤制白皮酥,应选用( )的方式,才能达到表面色白的要求。
A.底火稍大B.底火稍小C.面火稍大D.面火稍小
考题
烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()
考题
烤制甘露酥的炉温以底火200℃、面火220℃为宜。
考题
烤制层酥制品时，底火应（）面火。A、小于B、大于C、相同D、不同
考题
对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
考题
“烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。A、片B、丁C、半熟制品D、块
考题
烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
考题
烤制不同制品要用不同的火力，同一品种也要分出（）的火力。A、相同B、面火小C、底火旺D、不同节段
考题
烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。A、190℃B、220℃C、230℃D、240℃
考题
烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外（）或外绵软富有弹性。A、酥脆B、酥软C、酥柔D、滑嫩
考题
酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（），使制品更容易着色。
考题
烤的主要特点是：炉温高，制品（）均匀，成品色泽鲜明，形态美观。A、色泽B、形态C、质地D、受热
考题
烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积的不同，烤制的时间也不应相同。A、形态B、质感C、口味D、形状
考题
烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求炉温恒定。A、高于B、小于C、多于D、少于
考题
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）A、外观B、内质C、色泽D、火力
考题
烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。A、面火大底火大B、面火大底火稍大C、面火小底火稍大D、面火小底火稍小
考题
某箱式烤炉用于面包烘烤，该烤炉为三层烤炉，每层可容纳2个烤盘，烤盘上可放12只100克（按面粉计）面包坯，烘烤工作时间为12分钟，辅助工作时间为2分钟，试计算该烤炉的生产能力。
