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调制的小米团状面坯质硬，制成的成品易出现（）。

  • A、发软
  • B、干裂
  • C、形不佳
  • D、发松

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考题 煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。 A.面坯松散，便于操作B.面坯易粘手影响操作C.成品吃口干爽不粘牙D.成品易裂口
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考题 调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。A、成品粘牙B、成品开裂C、成品结皮D、面坯会有生粉
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考题 调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。A、不熟B、结皮C、干硬D、不爽口
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考题 水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。
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考题 调制300克小米团状面坯，需用温水（）为宜。A、100克B、150克C、250克D、500克
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考题 叠是指将经过擀制的面坯，经折的手法制成（）形态的一种方法。A、成品B、坯料C、面坯D、半成品
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考题 玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。
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考题 （）面坯是用米粉和水调制成的面坯。A、层酥B、酵面C、米粉D、豆粉
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考题 用米粉和水调制成的面坯叫米粉面坯。
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考题 调制团状小米面坯水温应控制在（），且应留有足够的饧面时间。A、10℃以下B、30℃以下C、40~50℃D、80℃以上
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考题 用粳米粉与水调制成的面坯叫米粉面坯。
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考题 热水面坯是指用沸水与面粉调制成的面坯，行业里又称烫面。
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考题 调制矾、碱、盐面坯时应用（）的方法制成面坯。A、揉搓B、按搓C、推搓D、复叠
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考题 调制化学膨松面坯要和匀、和透，否则化学膨松剂分布不匀，成品易带有（），影响成品质量。A、苦味B、斑点C、碱味D、酸味
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考题 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。
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考题 制作贴饼子的面坯是团状面坯。
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考题 用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌
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考题 （）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
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考题 生物膨松面坯制成的成品口感酥脆浓香。
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考题 调制团状小米面坯水温以40～50℃为宜。
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考题 玉米面可调制成团状面坯和糊状面坯两种。
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考题 玉米面可调制成（）和糊状两种面坯类型。A、块状B、稠状C、团状D、浆状
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考题 生物膨松面坯制成的成品口感酥范浓香。
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考题 调制团状小米面坯使用冷水为宜。
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考题 用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。A、皮坯粘手B、成品粘牙C、皮坯太松散D、成品易裂口
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考题 调制团状小米面坯水温以40-50℃为宜。
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考题 米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。A、油B、糖C、水D、蛋
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