考题
烧麦的上馅方法属()。A.包上法B.卷上法C.夹上法D.拢上法
考题
在下列制品中属于轻馅品种的是()。A.天津包B.豆沙包C.三丁包D.开花包
考题
烧卖的上馅方法为()。
A.包馅法B.拢馅法C.夹馅法D.卷馅法
考题
成品不封口、露一部分馅的上馅方法是()。
A.包馅法B.拢馅法C.卷馅法D.滚粘法
考题
包馅法是最常用的一种方法，用于包子，饺子，盒子，汤团等大多数点心品种。
考题
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
考题
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
考题
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。
考题
汤圆的包馅方法是（）A、拢馅法B、滚沾法C、夹馅法D、包馅法
考题
下列是用包拢法制成的品种是（）A、馄饨B、汤圆C、春卷D、烧麦
考题
烧卖的上馅方法为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法
考题
在下列制品中属于轻馅品种的是（）。A、天津包B、豆沙包C、三丁包D、开花包
考题
在下列面点中属重馅品种的是（）。A、天津包B、烧麦C、门丁包D、水煎包
考题
月饼在包馅比例中属于（）A、重馅品种B、轻馅品种C、半皮半馅品种
考题
下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。A、烧麦B、花卷C、油条D、水煎包
考题
烧麦的上馅方法属（）。A、包上法B、卷上法C、夹上法D、拢上法
考题
北京都一处的烧麦在制作中上馅的方法是包馅法。
考题
藕粉圆子的上馅方法为（）。A、包馅法B、滚沾法C、夹馅法D、卷馅法
考题
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
考题
包的要求是馅心居中、规格一致、（）符合品种要求。A、样式B、成形C、品种D、花色
考题
常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等。
考题
（）的技法多用于带馅品种的制作。A、叠B、切C、包D、佇
考题
包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法
考题
包的要求是：馅心随意，规格多样，成形符合品种要求。
