考题
常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。A.无缝法B.捏边法C.提褶法D.包馅法
考题
四喜蒸饺的上馅方法为()。
A.包馅法B.拢馅法C.夹馅法D.镶馅法E.捻团法
考题
藕粉圆子的上馅方法为()。
A.包馅法B.滚沾法C.夹馅法D.卷馅法
考题
烧卖的上馅方法为()。
A.包馅法B.拢馅法C.夹馅法D.卷馅法
考题
多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。此题为判断题(对，错)。
考题
制作果脯馅一般可根据品种的特点,以果脯的质量来决定馅心的软硬。()
此题为判断题(对，错)。
考题
成品不封口、露一部分馅的上馅方法是()。
A.包馅法B.拢馅法C.卷馅法D.滚粘法
考题
一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。
A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软
考题
制作果脯馅可根据品种的特点，以熟面粉的多少调节馅心的软硬。
考题
包馅法是最常用的一种方法，用于包子，饺子，盒子，汤团等大多数点心品种。
考题
滚粘成型的元宵上馅采用的是（）A、包馅法B、夹馅法C、卷馅法D、滚沾法
考题
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
考题
包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（），防止馅心外露。
考题
汤圆的包馅方法是（）A、拢馅法B、滚沾法C、夹馅法D、包馅法
考题
烧卖的上馅方法为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法
考题
在下列制品中属于轻馅品种的是（）。A、天津包B、豆沙包C、三丁包D、开花包
考题
在下列面点中属重馅品种的是（）。A、天津包B、烧麦C、门丁包D、水煎包
考题
月饼在包馅比例中属于（）A、重馅品种B、轻馅品种C、半皮半馅品种
考题
藕粉圆子的上馅方法为（）。A、包馅法B、滚沾法C、夹馅法D、卷馅法
考题
包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形符合品种要求。A、馅心大B、馅心小C、馅心居中D、馅心随意
考题
常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法，滚沾法等。
考题
包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、卷馅法
考题
包的要求是：馅心随意，规格多样，成形符合品种要求。
考题
四喜蒸饺的上馅方法为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、镶馅法E、捻团法
