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以下对芡有关概念的解释错误的是（）。

  • A、在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡
  • B、汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物
  • C、芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态
  • D、芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

参考答案

更多 “以下对芡有关概念的解释错误的是（）。A、在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡B、汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物C、芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态D、芡粉是指用于勾芡的湿淀粉” 相关考题
考题 以下关于芡色的讨论，正确的是()。A芡色就是指芡的色泽A.错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量B.红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡C.由咖喱调出的是深黄芡。
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考题 粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 以下对芡有关概念的解释错误的是( )。 A、在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡B、汁是指加入了淀粉但未加热糊化的液状物C、芡状是指芡的薄、厚、紧、宽等四种状态D、芡粉是指用于勾芡的湿淀粉
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考题 下列芡汁中最稀的芡汁是()。 A.利芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡
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考题 勾芡中厚芡可分为立芡、包芡、糊芡三种。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 抓炒菜,其芡型为( ),味型是小糖味型。 A.软流芡，芡量大B.软流芡，芡量小C.硬芡，芡量小D.硬芡，芡量大
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考题 芡汁均匀是对芡汁的成品提出的最基本的要求。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 施芡是烹调操作中芡汁的目的。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 芡汁有三个基本要素,它们是( )。 A.兑芡、勾芡、味芡B.组芡、勾芡、浓芡C.配芡、色芡、味芡D.配芡、施芡、芡型
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考题 抓炒菜的芡型为(),是小糖醋味型。 A.软流芡，芡量大B.软流芡，芡量小C.硬芡，芡量小D.硬芡，芡量大
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考题 以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。A.肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香B.味鲜美C.锅气浓烈D.有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
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考题 江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡
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考题 “爆腰花”的芡汁是（）A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡
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考题 油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。A、厚芡B、流芡C、浇汁芡D、兑汁芡
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考题 从芡汁浓度看，最稀的是（）。A、包芡B、糊芡C、流芡D、玻璃芡
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考题 油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。A、淀粉芡B、兑汁芡C、勾汁芡D、浇汁芡
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考题 羹类菜适合芡汁是（）A、包芡B、糊芡C、流芡D、米汤芡
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考题 烹制糖醋排骨最适宜的勾芡方法是（）。A、拌芡B、半拌芡C、碗芡D、锅芡
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考题 焦熘里脊成菜的芡汁是（）。A、薄芡B、流芡C、厚芡D、包汁芡
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考题 式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱，因此它们的芡色是（）A、金黄芡B、蛋黄芡C、浅黄芡D、深黄芡
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考题 菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是（）A、爆芡B、糊芡C、溜芡D、汤芡
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考题 下列芡汁中最稀的芡汁是（）。A、利芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡
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考题 以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香B、味鲜美C、锅气浓烈D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
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考题 以下芡色的运用错误的是（）。A、鲍汁鹅掌浅红芡B、红烧鲍鱼金红芡C、甘露石斑块蛋黄芡D、姜芽鸭片嫣红芡
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考题 粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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考题 烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是（）。A、兑汁芡B、勾汁芡C、烧汁芡D、软汁芡
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考题 单选题“白扒鱼肚”所使用的芡汁是（）A 利芡B 玻璃芡C 熘芡D 米汤芡
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考题 判断题糖醋鱼的芡汁属于玻璃芡。A 对B 错
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