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简述油发猪蹄筋的操作过程。


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考题 既适合油发又适合水发的原料是( )。A.鱼翅B.燕窝C.香菇D.蹄筋

考题 干蹄筋2kg用油炸,发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡,故重量增加),在油发过程中耗油500g,已知干蹄筋每千克进价46.00元,油每千克7.00元,求油发蹄筋每100g的成本。

考题 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 下列原料中适合油发的是______。 A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

考题 常用涨发干蹄筋的方法有______。 A.水发B.油发C.盐发D.蒸发E.泡发

考题 猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳。

考题 蹄筋的涨发可选择()等方法。A、油发B、水发C、盐发D、混合涨发

考题 下列原料中适合油发的是()。A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

考题 最使用于油发的干货原料是()A、海参B、鱼肚C、蹄筋D、猪皮

考题 油发蹄筋时,当蹄筋横断面呈均匀的蜂窝状气孔时,说明蹄筋已经()。A、发透B、熟透C、断生D、过火

考题 蹄筋指猪、牛、羊、鹿蹄筋,是此类动物四肢的肌腱。

考题 油发后的蹄筋表面发黄,原因是()或油过老。

考题 含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜()的方法。A、油发B、冷水发C、热水发D、浸发

考题 肉皮、蹄筋常用的涨发方法()A、碱发B、酸发C、油发D、水发

考题 下列叙述中符合油发蹄筋操作过程的是()A、将鱼肚晾干B、反复用慢火加热焐透C、用热碱水浸泡回软D、用温水将干鱼肚泡软后人油锅E、焐油时温度要高

考题 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。

考题 蹄筋指()蹄筋,是此类动物四肢的肌腱。A、猪、牛、羊、马、鹿B、猪、牛、羊、鹿C、猪、牛、羊D、猪、鹿

考题 蹄筋涨发方法有()A、油发B、水发C、盐发D、混合法

考题 既适合油发又适合水发的原料是()。A、鱼翅B、香菇C、玉兰片D、蹄筋

考题 蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋,是猪和鹿动物四肢的肌腱。

考题 适用于油发的一组原料为()。A、肉皮、鱿鱼B、鱼翅、鱼肚C、蹄筋、海参D、鱼肚、蹄筋

考题 油发蹄筋焐油时要(),使之受热均匀。A、掌握火候B、掌握油温C、掌握油量D、不断翻动

考题 牛蹄筋质地较粗壮,在涨发时只有()才能使其彻底膨松发脆。A、盐发B、油发C、水发D、碱发

考题 下列原料中适合油发的()。A、鱿鱼干B、蹄筋C、干肉皮D、鱼肚E、墨鱼干

考题 油发猪蹄筋时,干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时,体积会变小。

考题 判断题油发猪蹄筋时,干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时,体积会变小。A 对B 错