考题
在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。A.三鲜馅B.清素馅C.荤素馅D.花素馅
考题
甜馅中水晶馅的主要原料为()和糖。
A.虾仁B.鸡丁C.猪板油D.冬瓜
考题
面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。
A.轻馅B.重糖C.重咸D.轻咸
考题
百花馅是用多种鲜花制成的面点馅心。()
此题为判断题(对，错)。
考题
莲蓉馅属于甜馅中的（）类。A、糖馅B、水晶馅C、果仁馅D、泥茸馅
考题
油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用（）调制。A、白糖B、饴糖C、红糖D、糖色
考题
制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）A、枣泥馅B、莲茸馅C、水晶馅D、芝麻糖馅
考题
用青红丝、瓜子仁、瓜条、葡萄干等制作的馅心为（）。A、白糖馅心B、泥茸馅心C、果仁馅心D、什锦馅心
考题
制作糖桂花馅，桂花酱与白糖的比例以2：1为宜。
考题
糖馅中不加熟面粉的是（）A、白糖馅B、桂花馅C、水晶馅D、芝麻馅
考题
甜馅中水晶馅的主要原料为（）和糖。A、虾仁B、鸡丁C、猪板油D、冬瓜
考题
制作（）板油与白糖的比例以1：1为宜。A、白糖馅B、板油馅C、水晶馅D、麻茸馅
考题
下列属于熟咸馅的馅心有（）。A、鱼蓉馅B、叉烧馅C、冬蓉馅D、水晶馅
考题
糖油馅又称水晶馅，是用猪板油（）制成的馅。A、白糖B、红糖C、饴糖D、淀粉
考题
熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。
考题
上馅又称为（）。A、打馅B、水馅C、夹馅D、卷馅
考题
糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和（）制成的馅。A、白糖B、红糖C、饴糖D、淀粉
考题
制作水晶馅板油与白糖的比例以（）为宜。A、1：1B、1：2C、1：3D、1：4
考题
果仁蜜饯馅是以果仁蜜饯为主料，经过一定的加工与白糖等甜味品拌和而成的馅。
考题
糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。
考题
生咸馅是用（）拌和而成的。A、熟馅B、甜馅C、咸馅D、生料
考题
瓜子仁是制作五仁馅、百果馅、水晶馅的主要原料。
考题
制作水晶馅白糖与猪板油的比例以（）为宜。A、1：4B、1：1C、1：2D、1：3
考题
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
考题
白糖脂油馅又称（）A、糖油馅B、脂油馅C、板油馅D、水晶馅
