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硝酸盐为白色晶体，有咸苦味，在原料中使用其目的是（）。

  • A、嫩化
  • B、上色
  • C、增香
  • D、吸湿

参考答案

更多 “硝酸盐为白色晶体，有咸苦味，在原料中使用其目的是（）。A、嫩化B、上色C、增香D、吸湿” 相关考题
考题 原料在贮存过程中要进行中和,目的是使原料()。 A、贮存充足B、成份稳定C、使用方便D、去除杂质
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考题 亚硝酸盐呈（ ），味感微咸或微甜，常被误食而中毒。A．白色粉末B．黄色粉末C．粉红色粉末
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考题 下列选项中,()是中餐复合味型。 A、浓厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味
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考题 在常温下,下述四个油性原料的状态确切的有()。 A、硬脂酸为白色固体B、椰子油为无色液体C、凡士林为白色固体D、硬脂精为无色晶体
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考题 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是
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考题 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。
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考题 味觉中，以（）味的感觉最快，苦味最慢。A、酸B、辣C、甜D、咸
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考题 天然樟脑是从樟树的枝干中（）出来的，为白色结晶体，有特殊的（），熔点在（）以上。
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考题 茶汤中（）重，主要产生原因是采摘某些病变的原料，混杂紫色芽叶或原料为夏、秋茶，且加工中揉捻过重。A、酸味B、涩味C、青味D、苦味
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考题 咸馅原料一般以细碎为好。
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考题 亚硝酸盐呈（），味感微咸或微甜，常被误食而中毒。A、白色粉末B、黄色粉末C、粉红色粉末
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考题 舌的不同区域对酸、甜、咸、苦味的敏感性有何不同？
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考题 有一种铝盐是白色晶体，溶于水，溶液混浊，滴加少量盐酸混浊消失，在清液中加入硝酸银溶液生成白色沉淀A，此沉淀不溶于稀硝酸；过滤后在滤液中滴加氢氧化钠溶液，生成白色沉淀，继续滴加过量NaOH，白色沉淀消失形成澄清溶液B，由此推断白色晶体是（），沉淀A是（）
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考题 苦味不受温度影响，可被甜、咸、酸味掩盖或中和
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考题 原料在贮存过程中要进行中和，目的是使原料（）。A、成份稳定B、贮备充足C、使用方便
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考题 对于孕妇的饮食应强调丰富多样，为刺激胃口，增加食欲，要多吃辛辣和过咸的苦味。（）
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考题 白砂糖为白色（），纯度高，蔗糖含量在99%以上。A、块状晶体B、粒状晶体C、沙状晶体D、粉状晶体
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考题 果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
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考题 原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。A、苦味B、咸味C、淡味D、异味
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考题 分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的
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考题 胶东菜的原料以牛羊肉为主，口味咸鲜、酸香，其全羊席烹制有独到之处。（）
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考题 硝酸铵为白色晶体，具有多种晶形，其晶形随温度不同而变化。
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考题 中餐复合味型有（）等。A、咸甜、咸麻、甜辣B、咸香、苦味、浓厚C、清香、酸味、甜味D、浓厚、鲜味、辣味
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考题 青霉素的理化性质为白色晶体粉末，在胃液中易被破坏。
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考题 问答题舌的不同区域对酸、甜、咸、苦味的敏感性有何不同？
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考题 单选题味觉中，以（）味的感觉最快，苦味最慢。A 酸B 辣C 甜D 咸
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考题 填空题天然樟脑是从樟树的枝干中（）出来的，为白色结晶体，有特殊的（），熔点在（）以上。
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