菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。A、90%~95%B、85%~90%C、80%~90%D、80%~85%

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菜肴的分量与盛器大小相适合，一般情况下，菜肴约占盛器的（）。

A、90%~95%
B、85%~90%
C、80%~90%
D、80%~85%

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考题菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜。()

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考题冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。 A、盛器、菜肴B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料

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考题菜肴的分量与盛器大小相适合,一般情况下,菜肴约占盛器的()。 A.90%~95%B.85%~90%C.80%~90%D.80%~85%

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考题盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了()的原则。A、盛器的品种与菜肴的类别相适应B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合

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考题本着以食用为主的装盘原则,盛器规格与菜肴数量比应为1:1。() 此题为判断题(对，错)。

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考题盛器的色彩与菜肴的色彩应( )。 A.相同B.对比强烈C.相协调D.随意

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考题装盘盛器的规格应与()相适应。 A.菜肴的造型B.菜肴的价位C.菜肴的数量D.宴席的规格

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考题我国菜肴的盛器种类很多，其中以()应用最为普遍。A.瓷器B.陶器C.搪瓷D.玻璃

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考题盛器的大小应与菜肴()相适应。A、色彩B、品种C、重量D、质量

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考题我国菜肴的盛器种类很多，其中以（）应用最为普遍。A、瓷器B、陶器C、搪瓷D、玻璃

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考题装盘盛器的规格应与（）相适应。A、菜肴的造型B、菜肴的价位C、菜肴的色彩D、菜肴的数量

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考题盛器的色彩要与菜肴色彩相适合。

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考题选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。

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考题菜肴只由（）原料组成，菜肴质量则由盛器的大小和菜肴的规格档次决定。A、两种B、三种C、一种D、多种以上

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考题菜肴的（）对人的视觉冲击力最大，所引起的感觉也最强烈。A、形态B、色彩C、盛器D、数量

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考题汤羹类菜肴一般占盛器容积的（）A、70%B、75%C、85%D、95%

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考题为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。A、随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B、有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C、随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D、有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

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考题菜肴的点缀类型有围边造型与（）。A、点缀造型B、原料造型C、美术造型D、盛器造型

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考题装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。

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考题菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。A、形态B、数量C、色泽D、质量

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考题盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？

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考题对装盆的方法与盛器和菜肴的组台进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴，此为（）。

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考题分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）美观，摆放方法一致。A、盛器B、造型C、色彩D、大小

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考题以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是（）。A、菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果B、数量少的菜肴应该用较小的盛器C、盛器越大，显示菜肴越丰满D、数量多的菜肴应该用较大的盛器

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考题问答题盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？

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考题填空题选择盛器既要考虑到盛器的形状和色彩，更要考虑菜肴的造型和（）与之相配备。

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考题填空题对装盆的方法与盛器和菜肴的组台进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴，此为（）。

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