考题
中国烹饪的形成期又称为( )。A.火烹时期B.陶烹时期C.铜烹时期D.铁烹时期
考题
用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。
A.炸烧B.炸烹C.炸熘D.炸炒
考题
反馈控制又被称为事后控制,现场控制又被称为过程控制。()
此题为判断题(对，错)。
考题
属于常见家禽类烹任原料的是（）A、鸡B、鸭C、猪D、狗E、鸽子
考题
煮鱼汤时加醋，鱼骨中的（）可以少量溶解到汤里。
考题
按物流作用的层次和环节分类，又被称为大物流或宏观物流的是（）。A、行业物流B、企业物流C、组织物流D、社会物流
考题
鱼骨图是一种用于确定、探索和描述问题及其原因和结果的图形工具，又被称为（）。
考题
下列选项中，不属于店内推广促销的是（）A、节日促销B、服务技巧促销C、外卖促销D、烹任表演促销
考题
根据传热介质的不同，行业中将烹制法习惯的分为（）和煎烹两种技法。A、炸烹B、油烹C、水烹D、干烹
考题
水烹方式的制品特点：汤汁醇厚、酥烂脱骨、味透肌里等。
考题
从烹任实际操作来讲，（）是勺功的关键。A、握勺B、出勺C、翻勺D、端勺
考题
馅心是经过加工，（）后包入皮胚内的烹任原料。A、烹制B、调制C、调味D、烹调
考题
烹任原科中存在的单糖有（）A、麦芽糖B、葡萄糖C、乘糖D、举乳糖E、蔗糖
考题
低温冷冻或烹任时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。
考题
下列选项中，不属于店外促销内容的是（）A、旅行团促销B、全员促销C、儿童促销D、烹任促销E、外卖促销
考题
（）是中国烹任中最常见、最基本的味型之一。A、咸鲜味B、糖醋味C、酸辣味D、威甜味
考题
我国现代烹任技术的发展开始于20世纪（）年代初。A、60B、70C、80D、90
考题
在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、（）和陶烹三个阶段。
考题
关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是（）A、陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B、火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C、火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D、火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期
考题
共集电极电路又被称为（）；共基极电路又被称为（）
考题
填空题伦敦烟雾又被称为（）烟雾，洛杉矶烟雾又被称为（）烟雾。
考题
单选题意大利经济学家帕累托所创，又被称为ABC分析法的服务质量分析法是（）。A
圆形分析图B
排列分析图C
因果分析图D
鱼骨分析图
考题
填空题鱼骨图是一种用于确定、探索和描述问题及其原因和结果的图形工具，又被称为（）。
