考题
小米粽子的质量标准是( )。A.粘、香、软B.不粘、香、软C.粘、香、硬D.不粘、香、硬
考题
用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）A、使其成熟B、防止变色C、使其变色D、易于剥去表皮
考题
用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。A、使其成熟B、防止变色C、使其果胶软化D、易于剥去表皮
考题
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
考题
小米粽子包好后，将生粽子码入锅中用（）煮熟粽子。
考题
下列采用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米面窝头B、小米面煎饼C、小米面贴饼子D、小米面发面火烧
考题
端午节吃粽子是中国的传统习俗，在越南粽子是用什么包裹的？
考题
包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂影响成品质量。
考题
下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。A、小米粽子B、小米干饭C、小米面饼子D、小米面煎饼
考题
用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）。A、使其成熟B、防止变色C、使其变色D、易于剥去麦皮
考题
小米粽子的成形捆扎以（）最为讲究。A、海带B、马莲C、线绳D、尼龙绳
考题
小米粽子包好后，将生粽子码入锅中用（）煮熟粽子。A、中火B、大火C、小火D、旺火
考题
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，（）焖制，以免夹生。A、大火B、安火C、慢火D、急火
考题
用捞蒸的方法制作小米饭时，小米要（）下锅，否则达不到应有的效果。A、热水B、温水C、冷水D、沸水
考题
制作小米南瓜粥，应将南瓜加工成小块或瓜茸再与小米熬制成熟。
考题
煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入（）和再用旺火烧开，改慢火焖制成熟。A、热水B、沸水C、冷水D、温水
考题
粽子原料除了可选用糯米外，也可选用黏性大的黏小米。
考题
小米粽子的口感特点是：黏、香、软、（）A、甜B、糯C、酥D、散
考题
小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。
考题
制作小米粽子的糯小米应用冷水（）后才能与熟赤小豆混合包制。A、泡制B、煮熟C、蒸熟D、焖熟
考题
制作小米面饼子，是用（）复合熟制法使其成熟。A、煮制法B、烙制法C、摊制法D、贴、蒸
考题
用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）A、使其成熟B、使其体积膨胀C、使其变色D、易于剥去表皮
考题
小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
考题
制作小米粽子应选择（）为原料。A、糯小米B、粳小米C、白小米D、黄小米
